决定自制擂茶[请多多指教]

gcy

被hcb斑竹的擂茶的图引诱，简直是太棒了，决定国庆期间做一下来试试，但对具体的细节不清楚。先设想一下做的过程，提出自己的疑问，请各位老乡多多指教，谢谢！谢谢！！

原料
葱、芹菜、豇豆、小白菜
金不换
绿茶、白芝麻、花生米
萝卜干、虾米

过程
1、芝麻、花生炒好，花生米分两部分，一部分用来擂茶一部分用来炒萝卜干。
问题1炒的时候要不要放盐？炒出来是咸的还是普通的。
2、用豆浆机把茶叶、芝麻、花生米、金不换打成粉状，然后加凉开水搅成糊状。再加刚烧开的热开水边冲边搅冲稀它，加盐调味做成擂茶汤。
问题2在这里我对茶叶芝麻花生的量不清楚，请各位网友告知三个人的份量大约需要多少克绿茶、多少克花生、多少克芝麻，谢谢！
问题3金不换用干货行不行？
3、炒好萝卜干、虾米、花生米。
4、将青菜类切小瓣，加油盐分别炒好，盛在碟子里。
5、在煮好的饭上面铺上各类青菜。
6、给饭淋上擂茶汤，装到碗中就可以开吃了。;)


另外想问一下在广州的朋友，像金不换、白芝麻在什么地方可以买得到？谢谢！

兴宁阿哥哩

精神上支持，可惜涯不会。
顶一下。

松树

呵呵，有得吃了啊，好开心啊，

gcy

别高兴得太早了，主要问题还没有解决呢。
不知道调味的时候要注意什么？料子太多了，味调得不好太杂了反倒不好吃。

兴宁阿哥哩，你不是说你奶奶会做吗？问一下她老人家嘛。
请各位老乡多多指教，到时我再把整个过程总结一下，看什么地方处理得不好。

gcy

Posted by rosjam at 2004-9-25 23:05
好麻烦阿

是呀是呀。
我很懒的，先做着试一下，到时候再想办法把它简化。
其实最难的就是擂的过程（把茶叶、花生米、芝麻擂成粉状），试着用豆浆机来做，减少麻烦，就是不知道效果理想不理想。

凌清风

我没这擂茶有的没加茶，是加苦勒心（学名不详），还有加笔池（薄荷叶），猪麻丝（学名不详）

个人觉得加苦勒心比加茶叶的好吃些，刚入口有些苦，但过会会感觉很甘甜

gcy

Posted by 凌清风 at 2004-9-25 23:35
我没这擂茶有的没加茶，是加苦勒心（学名不详），还有加笔池（薄荷叶），猪麻丝（学名不详）

个人觉得加苦勒心比加茶叶的好吃些，刚入口有些苦，但过会会感觉很甘甜

主要是量的把握，我不知道要多少料，要放多少水。

gcy

Posted by rosjam at 2004-9-26 00:09
苦勒心?应该是苦楝树心吗？

胡练树心能吃吗？
胡练树子吃了据说会中毒的。

兴宁阿哥哩

Posted by gongcy at 2004-9-25 23:07
别高兴得太早了，主要问题还没有解决呢。
不知道调味的时候要注意什么？料子太多了，味调得不好太杂了反倒不好吃。

兴宁阿哥哩，你不是说你奶奶会做吗？问一下她老人家嘛。
请各位老乡多多指教，到时我再把 ...

呵呵，她老人家98岁的时候给主召唤了。她是基督徒。

就我记忆来讲，花生、黄豆、炒米、芝麻等等的量大小关系不是很大，只是不知道应该放多少茶叶。
把青菜用豆浆机来打我认为可以。但上面的材料和茶叶你得擂，不然没有那个香味。道理如同磨豆腐，机器磨和手工磨就是有区别。
水一开始可以不要加太多，最后冲的时候把握一下就可以。盐在吃的时候加比较准。

gcy

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-26 11:36
把青菜用豆浆机来打我认为可以。但上面的材料和茶叶你得擂，不然没有那个香味。道理如同磨豆腐，机器磨和手工磨就是有区别。
水一开始可以不要加太多，最后冲的时候把握一下就可以。盐在吃的时候加比较准。

对不起.

我用的是搅碎机,说明书上说是专门用来碎芝麻等不是太硬的香料的,我想应该可以用的.碎的时候把东西合在一起来碎,充分搅拌,主要是没有工具,要不也可以半机器半人工的操作方法.
谢谢你的提醒,水我会酌量增加的.
呵呵~~~我一想到就流口水,不知道做出来是什么样子的.

兴宁阿哥哩

其实，如果是家庭版的擂茶，配料不用太讲究，又有小的擂钵的话，应该不是很难。
我设想，
1、先把炒过的黄豆、番豆、芝麻同香菜、葱、茶叶一起擂，最多也就20分钟的事。
2、把炒过的青菜（豆角等等）用果汁机打好。
3、煲沸开水，放盐冲即成。


另外，涯估计如果用石钟哩边钟边磨效果可能也不差。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-26 at 16:00 ]

gcy

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-26 15:54
其实，如果是家庭版的擂茶，配料不用太讲究，又有小的擂钵的话，应该不是很难。
我设想，
1、先把炒过的黄豆、番豆、芝麻同香菜、葱、茶叶一起擂，最多也就20分钟的事。
2、把炒过的青菜（豆角等等）用果汁机打 ...

有道理,其实可以把这些东西加工后进入超市,方便又快捷.

您经常提到黄豆.我觉得在擂茶里面放黄豆可能不是很好.
花生跟芝麻都是比较传统的加香的东西,像花生酱芝麻酱都是加香的,黄豆酱却主要用来佐菜,放入黄豆会不会影响效果?而且黄豆好像是润肠的东西,吃多了容易拉肚子.

我觉得像HCB斑竹帖出来的图一样做法,跟泡饭差不多.

兴宁阿哥哩

哦，这都是各人喜欢的。我记得是放的，因为用白锅炒黄豆很有意思，要不断用箸只去碌，所以印象很深。
另外，你看以前的贴，也有讲加黄豆的：

Posted by yanxiuhong9 at 2002-5-17 23:33
**擂，意即「研磨」。古早時期，人們將一些食材，諸如黃豆、芝麻、蘿蔔、花生等，以擂缽研磨之，取其精緻細膩。而擂茶，即是傳統客家人以生茶葉、芝麻、花生、紫蘇、九層塔、香菜、香蔥、薑汁等十餘養生食材，放入擂缽研磨為細緻的粉末，加鹽沖熱開水而成。擂茶不僅是茶品，客家人亦將它當作飯後健胃整腸的湯品。講究一點的人家，甚且拌上由客家鹹豬肉、蝦米、蘿蔔乾、豆乾、青豆、紅蔥頭、香菜加入白飯大炒，做為佐料沖入擂茶，成為香味四溢、養生概念十足，令人食指大動的茶泡飯！