番薯

兴宁阿哥哩

中国种植番薯的中心大体就是客家人分布的中心地。
番薯在中国的种植历史，大体也跟客家民系的历史相当。
可以说，客家人与番薯这个舶来品一开始就结下了不解之缘。

番薯可以生吃，可以sa熟吃，可以woi熟吃，可晒番薯各，可制番薯粉 ，可以煲糖水，可以煲番薯粥……
小时候最喜欢woi番薯。





番薯饼

番薯粥
番薯苗

yanxiuhong

番薯粉，番薯丝，番薯干，番薯叶，番薯粄，番薯片........
可以充飢，可以養豬。

番薯是明清時期山區客家人口繁衍的秘密！

兴宁阿哥哩

番薯含有大量粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早的发生；还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的润滑。番薯中含有的去氢表雄酮DHEA是一种抗癌物质，可预防乳癌和结肠癌。

兴宁阿哥哩

http://home.macau.ctm.net/~benk/food/food-DXXL-3.html
番　薯　饼
用料

　番薯 600克   白糖 112克   薯粉 75克   糯米粉 112克   猪板油 37克

　铁观音茶末　适量
制法
    (1)　番薯去皮﹑切件﹑蒸熟后﹐加上糖﹑薯粉﹑糯米粉﹑猪板油﹑铁观音茶末等拌匀成粉团。
    (2)　将番薯粉团分件﹐用模印打饼上碟蒸熟﹐再用中火煎至金黄色。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-22 at 21:57 ]

yanxiuhong

摘自天涯社區

http://www.tianyaclub.com/new/Te ... &idArticle=1090


『客家联盟』



        作者：古清生  提交日期：2003-12-24 14:40:36

　　
　　 我敬爱的蕃薯
　　 古清生
　　
　　 樟木溪人留蕃薯种，是把带藤的蕃薯扎一起悬在灶间屋梁上的，都是品相色泽皆佳的新鲜蕃薯，纺锤形，沾着些新土，薯尾拖着长长的根，渐渐被烟薰，染上烟尘色，又失却些水份，在漫长冬季的人间烟火沉睡。到春时，蕃薯的颈部猛丁生出新芽，是一些紫红的嫩芽，顶尖衔着一星绿，把蕃薯种取下来，种在一块肥沃的地里，施草木灰，几场春雨滋润，长出一簇簇苗，苗尖上翘，两叶合折叉分，像锋利小剪，剪如丝如缕的春雨。雨后天晴，挖好蕃薯地，将二三尺长的蕃薯苗剪至五寸长一节，斜放在蕃薯地的坑里，施了肥，盖上土，不日蕃薯苗又生出新苗，一个漫长的生长季开始。
　　 蕃薯易生长，必要的浇水施肥，中间需要一两次翻藤和松土。翻藤有两种意义，厢与厢的藤，各自生长，不要纠结；蕃薯藤的叶柄下，也生新根，新根下面结小的茎块，截留藤叶光合营养输往主根，翻藤以阻止旁根生长。松土是在蕃薯长茎块的时候，疏松土壤尤令蕃薯舒适地长大。翻藤时，间或翻起小指大的小蕃薯，这活我乐意干，小红新皮的细蕃薯拿小河清水洗净，甜脆脆的。
　　 樟木溪种三种蕃薯，长蕃薯含糖量高，甜；长蕃薯有两种，红心和白心，红心蕃薯尤甜。圆蕃薯含淀粉高，粉，甜度低。第三种蕃薯黄皮，叫铁拐薯，体小，坚硬难咬，索然无味，惟耐旱与贫脊，故种于远山路边之地，不惧过客与野猪对蕃薯骚扰。三种蕃薯，分地而种，收获亦各有食用。蕃薯开花少，似乎红心薯开花，红心薯叶肥硕，心形，脉浅紫。其开花如牵牛花，花房水红，瓣周洁白，结蒴果，种子繁殖，或入药。
　　 挖蕃薯的季节，或曰三秋，是挖蕃薯、割晚谷和摘玉米同时进行，樟木溪玉米少，主要是摘茶籽。挖蕃薯先割藤，印象中，蕃薯地套种植物，高粱、玉米和向日葵，套种植物也一齐收割。割去蕃薯藤的地，散落一些干的和鲜的蕃薯叶，有草毕现，马兰草、马齿苋、狗尾巴草、艾草、一种长灯笼的草和小型的白鸡冠花或红鸡冠花。会有失去家园的蚂蚱跳来跳去，还有臀部奇大的大黑蚂蚁行迹匆匆。蕃薯藤下的土地尚存湿气，割断的蕃薯藤切口冒白浆，这种浆汁沾在手上难洗去，会变黑。蕃薯主根周边的土都被蕃薯胀裂开，透过裂缝可见硕大的蕃薯，土黄薯红。用窄长的山锄绕周边挖，撬松土，拎起蕃薯藤就把一挂蕃薯拎起来，有些蕃薯也生靠边位置。上千斤的蕃薯挑回家，先放在大厅的角落，蕃薯藤则搭在屋檐的梁上，它是猪的冬粮。
　　 洗蕃薯有专门的蕃薯箩，它是粗篾编的箩筐，大六角形孔，挑了蕃薯到小河去，连萝筐浸入水中，拎索抖动和用一根前端安有横柄的木杵捣动，蕃薯洗净，会擦掉许多皮，红皮白肉，成花蕃薯。樟木溪的蕃薯，算半份主食，就是做蕃薯丝饭，蕃薯丝饭是绵甜的，我不爱吃它。刨蕃薯丝在月夜下进行，我家大厅是可摆五十席的大厅，中间有天井，天井的周边，约有四尺宽的红洋灰地，光洁，上边沿搁了两块大磨刀石和一个供我养泥鳅的小水缸。上厅正墙摆着太公灵位，叫百岁公，下厅堆柴和放一些农具，上厅是工作和宴客的场所。刨子是一个五寸宽二尺长的木板，中间安五齿刨，马口铁制，刨齿像半边铜质锥型毛笔筒，将刨子斜搁在篾箩里，一手按刨板，一手执蕃薯在刨齿上往复推动，蕃薯丝就从刨齿下刷刷地落。始好刨，蕃薯刨得愈少时，易伤手。
　　 夜里刨好蕃薯丝，早晨去晒。在门口的晒场晒，晒蕃薯丝是用篾席，篾席丈宽，丈五长，两端用竹片夹着。篾席早晨摊开，晚上卷起，故晒蕃薯丝时，两端要用从河里捞的卵石压住。樟木溪的秋天多雾，雾浓时，要到午时散雾，高高的岭头，一片白茫茫，日头迟迟不现，或像个柔软红彤的糖心蛋，热力绵薄。刨蕃薯丝必看天气，先看云，曰：早晨红霞，头戴笠嘛（斗笠），晚上红霞，晒破脑嘛（脑壳）。就是早晨天上有红云，必下雨，傍晚天上有红云，必天晴。此外，要看星斗，星星清晰，月亮无有光晕，方是晴天。雨天，蕃薯丝刨出来，会捂坏。晒干了蕃薯丝，装木桶或大缸。晒蕃薯丝前，要到一个大木桶洗蕃薯丝，洗过的水是白浆水，沉淀，舀去清水，底层就是蕃薯粉，即淀粉。蕃薯粉装圆形簸箕晒，晒干捣碎，可以做蕃薯粉或蕃薯粉皮丝炒肉。我叔叔刨蕃薯丝，遇红心薯，就刨去四面和两端，成一个薯条，喊我去，各面都是波纹，好看，好吃。
　　 樟木溪烧大灶，灶上有两个或三个铁锅，我家是两个铁锅，灶口的铁锅大，近烟囱的铁锅小，大锅煮饭炒菜，小锅专用烧水，点着火就同时受热。煮饭时，放水和米大锅里，米开花时，将干蕃薯丝放进去，搅匀，用捞箕一道捞起，装进木饭甑，舀起米汤，往锅加水，搁饭甑蒸。捞箕，细竹篾编，浅弧形，直径约二尺，有一竹片做柄，小时我喜欢拿它去小渠里捞虾。用木甑蒸饭，饭上可以蒸若干个菜，比如粉蒸肉、腊肉、腊鸭，有时也蒸蛋。我生日时，蒸一个蛋，樟木溪读一只“春”。很多时候都吃蕃薯丝饭，节日、来客、生日和生病吃白米饭。可以用饭甑的一边蒸白米饭，一边蒸蕃薯丝饭。饭勺是硬木挖制的，有手柄。
　　 蕃薯片也重要，刨蕃薯片的刨子，只有一个一字型的口，刨出蕃薯片，放锅里煮熟再晒，煮好几担蕃薯片，煮过蕃薯片的水，笔直熬，熬到最后成为糖浠，有时添一些蔗糖，有时直接用蕃薯糖浠做米泡糕、芝麻糕。蕃薯片晒干，有三种吃法。直接吃，十分韧，耐嚼，可做干粮带上山。炒蕃薯片为多，用沙热炒，干香脆硬，装口袋里做零食，上学、看戏、看电影或玩耍，记得小时的口袋是不间断有蕃薯片的，因为要装香脆的蕃薯片（樟木溪叫蕃薯壳），我总是嫌裁缝做小了口袋，希望有一个无限大的口袋。油炸蕃薯片比较少，过年吃或做茶点。炸蕃薯片是油香，不能装口袋里。还有一种蕃薯片的做法，蒸熟蕃薯，捣烂，撒上芝麻用擀面棍（樟木溪人不擀面，擀米粉）擀薄，拿菜刀划成棱形片，或切成火柴棍式短条，晒干，炒或油炸，香。
　　 蕃薯也可以生切成块，或整薯在饭里蒸，在锅里焖熟。焖蕃薯要把水正好焖干，蕃薯便无水气，贴锅底的蕃薯，会有糊壳，周边出糖，属于上品。焖蕃薯要选中小个的，长形蕃薯好。我喜欢吃烤蕃薯，将蕃薯埋进灶膛红热的草木灰里，待其自然烤熟，烤制良好的蕃薯，拍去草木灰，蕃薯皮是一层焦壳，揭开它，里面金黄的蕃薯肉，焦壳香，薯肉甜，握着它到阳光底下吃，会把觅食的鸡和打盹的狗引来，眼巴巴的羡慕。冬阳暖暖的，野蜂在豌豆花、树豆花（蚕豆）间嘤嘤嗡嗡，金黄的蕃薯冒着白热的汽。
　　 刨出新鲜的蕃薯丝炒菜，佐紫皮青蒜，或者青辣椒，如果加一些瘦肉丝，甜、鲜、咸、辣、青，甚至可以就着它喝米酒。干蕃薯丝也可以煮成蕃薯丝糊，它有些甜腻，放些青菜里面，远足归来，大喝三碗，则也是爽。若是探究蕃薯香，记忆最深刻的，则莫过于煮猪潲。将干蕃薯用铡刀切寸长，放锅里，加若干新鲜米糠，文火慢煮，在饥肠辘辘时，它弥漫出来的干藤郁香和米糠清甜的复合味道，令人魂不守舍，冲进灶间揭开锅盖，热汽沸腾，香馥逼人，却不可以食之。青蕃薯苗和叶杆，则是一碗好菜。我喜欢吃叶杆，剥了皮，折寸长，佐青椒丝和红辣椒丝清炒，搁点蒜蓉搁点盐。剥蕃薯叶的杆时，有一样游戏，将叶杆剥去半边皮，每半寸一折，隔一节去掉一节，新鲜的叶杆一节节的与皮连着，做成两个耳环挂在耳朵上，做成两个手镯戴在手腕上，酋长般佩环叮咚。
　　 读小学二年级，上了

        作者：古魂  回复日期：2003-12-24 16:16:00

　　断节了~

        作者：流莲  回复日期：2003-12-25 12:37:00

　　我很喜欢吃煲蕃薯角，三年经济困难时，看见邻居吃就嘴馋，偷偷把自己的米饭拿去换来吃。结果挨妈妈骂了一通。

        作者：不是伟人的伟人  回复日期：2004-2-1 11:08:00

　　断节了~（转载）
　　

        作者：梦竹叶  回复日期：2004-2-1 18:55:00

　　：）一半，人哪去了？

        作者：很小行星  回复日期：2004-2-2 0:41:00

　　我爱番薯粉
　　

        作者：浅笑如初  回复日期：2004-2-2 14:44:00

　　嘿，回家吃了好几次蕃薯粥。好好吃啊。。。

        作者：卢小雅  回复日期：2004-2-3 13:24:00

　　我也很喜欢吃蕃薯，呵呵

        作者：蚱蜢黄  回复日期：2004-3-2 15:52:00

　　始好刨，蕃薯刨得愈少时，易伤手。
　　
　　也太简单了，成了白话文。

        作者：不是伟人的伟人  回复日期：2004-3-2 17:45:00

　　古清生很少到这了。：（

        作者：2young  回复日期：2004-3-4 16:49:00

　　好温馨的记忆！也唤醒了2young的童年记忆！
　　
　　小时常常以番薯代饭，一吃就是5、6个，还经常剥了皮拌白糖吃。
　　
　　那时候我们那里的吃法比较简单，整个煮熟了吃，或焖番薯饭，或煮番薯粥，也会做成番薯丝（一般是用被霜冻伤的番薯来做的，因难冻伤的番薯保存不久，很快就会坏掉），以前也有做成番薯干的（但已只是老人的记忆了）。番薯丝直接用水煮，番薯丝嚼感很特别，放点糖下去，那汤水味清而隽远，令我怀念至今。
　　
　　在冬天的时候，孩子们则喜欢烤番薯。在番薯田里用土块搭成番薯窑，用火把土窑烧的内壁发红后放进番薯，再将土窑弄塌踩实，焖段时间后再挖出来，热烘烘、香喷喷的烤番薯就大功告成了：）

        作者：逝去的记忆  回复日期：2004-3-4 16:55:00

　　呵呵！！好想吃哟
　　



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gcy

吃咧woi蕃薯打臭屁的噢

客家一家亲

好久没吃蕃薯！好想吃啊！

韩江不肖生

小时候吃生番薯吃到肚子疼，屙虫虫。

番薯叶是现代多肉时代的餐桌上的好菜，小时候经常吃却无肉，所以不觉得好吃。

[ Last edited by 韩江不肖生 on 2004-9-23 at 01:58 ]

gcy

Posted by 韩江不肖生 at 2004-9-22 23:02
小时候吃生番薯吃到肚子疼，屌虫虫。

番薯叶是现代多肉时代的餐桌上的好菜，小时候经常吃，所以不觉得好吃。

蕃薯叶在梅州有另一名称“龙须菜”，听说此名来源是与孙中山有关。
我很喜欢蕃薯叶。

秋水长天

番薯我喜欢生吃的，记得小时侯还经常在山上挖呢。熟的我倒不是和喜欢吃。不过番薯叶我到很喜欢吃，不过煮的时候要比较多油才好吃。

唯我了啦

酸辣粉好象呀黑番薯做到给，，满好食啊！！

兴宁阿哥哩

Posted by yanxiuhong9 at 2004-9-22 21:56
摘自天涯社區
剥蕃薯叶的杆时，有一样游戏，将叶杆剥去半边皮，每半寸一折，隔一节去掉一节，新鲜的叶杆一节节的与皮连着，做成两个耳环挂在耳朵上，做成两个手镯戴在手腕上，酋长般佩环叮咚。

哈哈，还有人想得起这个游戏。
类似的是把燥既花生拧爆一点点，夹在嘴边当胡子，夹在耳边当耳环。
还有一个很环保的小游戏也很好玩，就是大人迟鱼哩的时候把鱼胆拧爆涂在白纸上，晾干，扯一小块放到水里，它会自己很快地“打盯黄哩”（旋转）。

[ Last edited by 兴宁阿哥哩 on 2004-9-26 at 12:15 ]

zengyufeng

剥蕃薯叶的杆时，有一样游戏，将叶杆剥去半边皮，每半寸一折，隔一节去掉一节，新鲜的叶杆一节节的与皮连着，做成两个耳环挂在耳朵上，做成两个手镯戴在手腕上，酋长般佩环叮咚。----------引用
     小时候我帮妈妈摘番薯的时候,总是玩这个的!
   

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-9-26 12:07
还有一个很环保的小游戏也很好玩，就是大人迟鱼哩的时候把鱼胆拧爆涂在白纸上，晾干，扯一小块放到水里，它会自 ...

     知道是什么原理吗????

Sunnikuo

我不知道別人怎麽樣，反證我就最愛吃番薯！

shanbalao

记得以前小时候，那是农村里还穷，中午学校放学回家吃饭，经常吃的是sa番薯。