台湾東勢純手工.柴燒醬油 傳承三代好味道

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【文∕轉載自台湾客家電視台∕李新隆 台中東勢】

台湾「客庄好味道」要為大家介紹，台中東勢有一家傳承3代的手工醬油廠，老闆堅持傳統手工及柴燒方式來釀造醬油，雖然在山區也沒有招牌，但還是有許多人慕名而來，就是要買他們的手工醬油。

將發酵超過1年的黑豆醬，也就是醬油原料，倒進大鍋子裡，再加入自製的焦糖，接著用柴火慢慢蒸煮5個小時，這就是傳了三代，完全依照古法釀造的手工醬油。

台湾美東醬油第二代 傅宗可：「我爸在台北三重埔，做了10年之後，才回來東勢做，我16歲就學習我爸的手藝。」

這間位於台中東勢的醬油工廠，第1代老闆跟著日本人，學習釀造醬油的技術，民國17年回到東勢開業，至今已有88年歷史，由於是純手工釀造，因此產量少，價格也比一般市售醬油貴，但還是有許多忠實顧客。

消費者：「有買一次，(有吃過感覺怎樣？)不錯，還不錯，我們是相信他們，沒有加其它雜七雜八的。」

台湾美東醬油第三代 傅宏彥：「這是家傳阿公留下來的事業，我們應該傳承下來，到下一代將阿公當時的理念，安全跟健康的理念，大家都吃得到好醬油的理念，繼續傳承下去。」

老闆表示，吃的東西愈簡單愈好，自家的醬油，絕不加任何化學添加物，保持傳統原味，只是保存期限只有半年，所以不做廣告，全靠老客戶口耳相傳。  (2016-02-29)


资料来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/modules/tinycontent/content/paper/paper249/249(39).html