客家黄酒的酿造过程

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-8-22 20:32:21

Posted by 水铃兰 at 2005-8-21 21:22
我是新来的，不会酿呀，想学习，不过想看酿酒过程的PP，谁有啊~~~

谢谢了

是不是真的想在家里酿黄酒？

3033e · 发表于 2005-8-22 20:45:07

Posted by 兴宁阿哥哩 at 2003-6-1 14:23
老酒就是黄酒放上半年，要在灶下的火烟棚上放才行。
用谷壳闷烧黄酒我们叫“炙酒”，比较香。民间说是炙过酒性暖，对妇女产后特别有利。
梅州客家地区坐月子有不能吃醋的说法，但在广州却偏偏要吃酸醋煲猪脚。

为什么广州市的要吃醋呢？
这样行吗？

911119x · 发表于 2005-12-16 13:40:26

客家水酒的酒饼都是一样的吗,哪里可以买到,我的邮箱:911119x@163.com 麻烦告诉我下

sunon200520 · 发表于 2005-12-16 16:41:42

广州做月子吃的是甜醋。炖久了，一点都不酸。
不是客家地区说的那个酸醋。酸东西有碍钙的吸收，这醋和那醋是不一样的，有机会到我家尝试一下。

俗话说：十里不同风，百里不同俗。（一驼地方，一驼风俗）；山区的水质比较凉，我在梅州，姜酒都要炒热，就不能吃这些甜醋。

２００６年元月１８日,今天我学做娘酒了,买了十斤糙糯米,二斤白酒,.......刚刚爬好,累死了,,不知道能不能做成功.图片下次娘的时候再拍,这次先试试.

4月的一天，我吃了二两，就有醉意，好严。

做成了。

[ Last edited by sunon200520 on 2006-4-9 at 20:01 ]

杰四 · 发表于 2005-12-16 19:49:03

LKＫＬJLK

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-12-16 20:26:02

Posted by 杰四 at 2005-12-16 19:49
请不要把娘酒和黄酒混淆了

娘酒和黄酒有不同？

huangchunbin · 发表于 2005-12-16 20:34:39

兴宁除了把黄酒喊做老酒之外还有脉个喊法么？

3033e · 发表于 2005-12-17 12:40:42

Posted by huangchunbin at 2005-12-16 20:34
兴宁除了把黄酒喊做老酒之外还有脉个喊法么？

应该没有，只有较细的分类就是：
酒娘和酒漕（好象是米字旁，我找不到）之分。
去掉酒漕未加水煮之前叫酒娘，煮后叫老酒，
刚做好的酒娘和酒漕一般也是统称老酒。

[ Last edited by 3033e on 2005-12-17 at 12:44 ]

兴宁阿哥哩 · 发表于 2005-12-17 19:45:20

Posted by huangchunbin at 2005-12-16 20:34
兴宁除了把黄酒喊做老酒之外还有脉个喊法么？

一般喊糯米酒。
黄酒、甜酒也有人讲。
含酒糟的酒喊酒娘，兑水过虑就成黄酒。
食时客家人一般加红粬染色。
老酒一般指炙过又放到过了一段时间的黄酒。

夏荷 · 发表于 2005-12-17 23:11:38

看见这三年多前发的教授酿制客家黄酒的帖，儿时的记忆喷涌出来。
我们那里的客家妇女在坐月时，用黄酒煮鸡，猪脚炖薑(用添丁甜醋)补身子。算好了预产期，家里先爬(酿的意思)好黄酒，通常这是婆婆做的，她怀着喜悦的心情等待小生命的来临。亲朋戚友到贺(还未到摆满月酒)，端上热气腾腾的黄酒鸡和炖得棉棉的猪脚薑招待客人。小时候闻到酒香四溢，街坊邻里亚娘亚婶都会叫你进屋分享，都不知尝过多少了，我家里一年也爬几次黄酒，至今仍回味无穷。

375300583 · 发表于 2006-2-6 21:06:58

有谁可以回答一个最简单又是最难回答的问题呢，那就是黄酒的保质期的问题，我们家都是做黄酒小生意的，但很多客人都反映说：你们家的黄酒能不能吃上一年时间啊？而我说：只要放进冰箱就可以保质这么久时间。呵呵。现在只可以保质半年以下。各位~~
有谁可以给我点提意吗？保质的秘决在那里例》》》
谢谢！

3033e · 发表于 2006-2-6 23:05:53

Posted by 375300583 at 2006-2-6 21:06
有谁可以回答一个最简单又是最难回答的问题呢，那就是黄酒的保质期的问题，我们家都是做黄酒小生意的，但很多客人都反映说：你们家的黄酒能不能吃上一年时间啊？而我说：只要放进冰箱就可以保质这么久时间。呵呵。 ...

其实在这里可能问不到这些经验,
现在有矸装的黄酒卖,去买一瓶回来,看看厂家地址,可能有电话,
你用点办法,有可能可以套到相关的资料.

邂逅小小鸟 · 发表于 2006-2-7 03:59:10

我家堂妹从家里带下来的一瓶黄酒.前天才开盖我才喝了一碗,同事们也喝了一两碗.还乘两碗多,本把算白天去沙井看望我爸回来在买鸡煮酒.谁知回来太累了.睡一下觉,又被同学从家里开车到佛山顺便来深圳看望我们这些深圳同学.只好去聚一聚了,一玩玩到十一点多.把同学带到宿舍热情招呼,告诉他们还有客家黄酒呢.倒给他们喝,谁知他们喝一口就大叫.啊这是什么酒啊..怎么那么酸的..我一喝真的变味了..真是浪费了我的酒啊...呜呜....

[ Last edited by 邂逅小小鸟 on 2006-2-7 at 04:01 ]

abcshr · 发表于 2006-2-20 12:55:30

GOOD
很详细

白色馬尾巴 · 发表于 2006-2-20 17:34:31

Posted by 375300583 at 2006-2-6 21:06
有谁可以回答一个最简单又是最难回答的问题呢，那就是黄酒的保质期的问题，我们家都是做黄酒小生意的，但很多客人都反映说：你们家的黄酒能不能吃上一年时间啊？而我说：只要放进冰箱就可以保质这么久时间。呵呵。 ...

说的是不是老酒?一般老酒放半年以上比较好吃,我家在七月多就开始做了,能留到过年吃,有的做多了的甚至要留到下一年的过年吃,时间久了可以生出酒花来.保质的方法就是加米酒,保质期最少可以是两年

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客家水酒的酒饼都是一样的吗,哪里可以买到

请不要把娘酒和黄酒混淆了

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