知名廚師展手藝 重新詮釋客飲食文化

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【文╱轉載自客家電視台／陳沿佐 鍾淑惠 台北】



由台北市客委會舉辦，以食物為主軸，希望藉由食物與不同文化相互對話的「食物派詩人」系列活動，17日下午，請來知名廚師史達魯，到台北市客家文化主題公園，用創意法式料理的方式，重新詮釋客家飲食文化。

將融合油蔥酥和豆腐乳的起司填料，塞入雞腿中，小朋友還認真地又揉又搓，幫雞肉按摩增加口感，再以窯烤的方式高溫烘焙，不一會工夫香味撲鼻，表面烤得滋滋作響，帶有台式料理特色的法式雞腿，就大功告成了。

民眾 高小姐；「覺得就是在不同的組合上面，然後會跟我們以前的想法，都不一樣，我覺得這樣還滿有創意的，然後也可以讓小朋友有新的嘗試，我們回去之後，也可以試著嘗試，搭配不同的料理試試看。」

不只主菜要好吃，擺盤也相當重要，民眾就直接找來，台北市客家文化主題公園中，隨處可得的植物當作裝飾，最後再加上，桔醬口味的法式沾醬，以及主廚用來表現，客家醃漬文化的番茄乾，風味獨特強烈的客家食材，讓這道跨界創意料理，顛覆民眾對料理的傳統認知。

料理師傅 史達魯：「它會有一種似曾相似的感覺，就是口味上它是客家的口感，口味啦，可是在吃進去的口感上，會有一點像西餐，比如說我們醬汁會下點奶油，所以它會比較濃郁，比較豐富一點。」

在秋高氣爽的午後，民眾走進大自然，透過和親朋好友合作，用食物交流情感，台北市客委會表示，希望讓民眾透過實際接觸，這些和餐桌上的美味料理，看起來不太一樣的食材原貌，能夠更加認識並親近這片土地。  (2015-10-17)

资料来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/mo ... /paper/paper240/240(39).html