紅麴文化節 客籍廚師示範創意料理

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【文╱轉載自客家電視台／陳沿佐 鍾淑惠 新北市】



紅麴是客家人，過去經常使用的食材，而用紅麴來釀酒，更是新北市樹林區，流傳百年的傳統產業，由新北市政府主辦的紅麴文化節，在12日熱鬧舉行，現場除了有各種紅麴美食，新北市長朱立倫，更和客籍廚師溫國智一起示範紅麴創意料理。

杏鮑菇及四季豆，加入紅麴一起快火翻炒，色香味俱全的料理，誘人食指大動，紅麴特殊的風味，不只能提升菜餚的鮮味，更是健康養生的食材，新北市長朱立倫，還和人稱「台菜小天王」的客籍廚師溫國智，一起大展手藝。

廚師 溫國智：「這個紅麴吃進去裡面，它可以對我們人體裡面，它可以把血管擴張，在擴張的過程當中，就可以降血壓，這個已經是國際期刊，都已經證實出來。」

新北市長 朱立倫：「很多的料理，加上紅麴的味道，就變得非常的可口，也非常的健康，它可以就是各種，你要肉也可以加，菜也可以加，剛才魚也可以加。」

新北市樹林區有「台灣紅麴故鄉」的美名，早在日治時期，樹林酒廠就以獨特的菌種比例，釀製出香氣特別濃厚的紅麴，之後更用紅麴研發出，曾是台灣的外銷主力紅露酒，紅麴文化也因此成為，長久以來樹林的在地特色。

新北市樹林紅麴推展協會理事長 劉靜賜：「以前是酒廠自己研發出來，把那個菌種拿來培養做紅麴米，然後紅麴米做成，完成培養好的話，我們再把它釀造酒方面，在酒類方面來發酵，進行發酵才有紅露酒的產生。」

除了過去常見的醃製，或是入菜等料理方式，紅麴現在更有許多創意吃法，樹人家商餐飲科的學生，就將紅麴搭配調酒，與新式的飲食文化結合，主辦單位希望藉由各種美食，繼續推廣這項傳統食材，讓民眾認識地方產業的同時，也吃得美味吃得健康。

※飲酒過量有害健康※  (2015-09-12)

资料来源：http://hakka.ncu.edu.tw/hakka/mo ... /paper/paper238/238(28).html