客家美食——算盘子

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主料：
芋泥（100g）、太白粉（50g）、菠菜汁（20ml）、紫薯泥（100g）、太白粉（50g）、水（30g）
辅料：
肉碎、香菇碎、胡萝卜碎、洋葱碎、香菜碎、蒜碎、盐、老抽、油。
制作步骤：
1、香芋去皮切片，紫薯一样，入锅蒸熟或微波炉打熟。菠菜胡萝卜打成汁。
2、熟芋头取100g，趁热压成泥，加太白粉50g，菠菜汁20ml揉成团。
3、熟紫薯取100g，趁热压成泥，加太白粉50g，水30g揉成团。
4、绿团揪一小块，约10g左右，滚圆，稍按扁，用茶壶盖类似的小纽在中间按压做成算盘子，开水入锅，煮至飘起捞出。
5、紫算盘子一样煮熟，分别浸泡凉水。（做好的算盘子要全部都煮好，浸泡凉水中放冰箱，可放2—3天）
6、锅里热油，加洋葱、胡萝卜、肉丁、香菇丁翻炒，倒入生抽。加入沥水的算盘子，翻炒2—3分钟至有些粘稠，加入蒜碎和香菜碎，翻炒均匀即可。（来源：大客家网）