客家米茶：是美食，更是民俗

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   西湖龙井资讯平台1月5日讯：同事结婚，婚庆后第三天，便邀请我到她家喝客家米茶。一盆盆，一锅锅，一桶桶，热情好客的主人早备好了香喷喷的米茶，还摆好了花生、黄豆、香菇、笋干、鲜肉、煎豆腐等配茶的小菜，香甜可口，令人齿颊留香。　　满屋茶客，站着的，坐着的，走动的，无拘无束，络绎不绝。大家喝得欢畅，聊得欢快，一片欢声笑语。主人满脸笑容，穿行其中，时不时地帮大伙儿添茶。
　　客家米茶是茶艺中的一枝奇葩，源于中原、盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣等客家地区。宁化米茶，大概是唐末宋初随客家先民的大迁徙而传入，至今仍保留原先风味，成了一道人见人爱的客家美食。
　　米茶制作方法简单，客家地区几乎家家户户都会制作米茶，但平时不常煮。煮米茶是为了请别人喝，只有遇婚嫁、乔迁、孩子满月、过周、入学、做寿、病愈出院等喜庆日子，主人才会煮米茶飨客，以示庆贺和感谢。
　　米茶，俗称擂米茶，将炒熟的籼米放入陶制的擂钵中，用一根茶树木槌沿擂钵壁顺时针擂动，待米糊成浆后，放入锅中滚水煮沸，加入炒熟的佐料，便成米茶。擂制前，籼米应掺入茶叶、生姜丝在锅中炒熟，磨成后的米粉煮成的米茶呈黄褐色，颜色可人又助消化。
　　纯粹米浆煮成的茶，算不上是正宗的客家米茶，充其量是稠粥罢了。喝米茶，还得添加佐料。主人很讲究佐料，因经济状况和季节时令而定，往往是荤、素、精、粗合理搭配。佐料炒熟，调好味即泡在米茶中，如嫌佐料不够，客人也可随时添加。制作米茶时，主人还会准备些特色菜配茶，常见的有白斩鸭、卤鸡爪、炸鱼块、八宝饭、炸排骨、酸菜炒笋、油炸花生米，等等。
　　米茶不仅是一道美食，更是一种民俗。请客喝米茶，图的是喜庆和热闹。亲朋好友、同事乡邻，不论邀请与否，只要你与主人熟悉，尽可拖儿带女前来喝，见者有份，无须拘礼，喝它三五碗不算多。食米茶要趁热喝，不必等人，煮好就吃，随到随吃。大家边吃边聊，吃得舒心，笑得开心。
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