喝一碗正宗客家擂茶 品古代茶文化的孑遗

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擂茶
三宝
　　上周末，小编一位来自客家的好妹纸邀请我去她家，她要做茶我喝。我就奇怪起来了。不就是茶吗？上等的茶叶，吧姐我什么都喝过丫。
　　但，当我喝了那茶后，那种味道回荡口中，原来，那特别的茶，叫做“擂茶”！她做的，是正宗的客家擂茶！
　　客家擂茶是传统的汉族食俗。史料记载，在宋朝时即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是最具代表性的一种美味。客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。
　　而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国汉族传统文化之传承。客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。
　　三宝：“擂茶三宝”
　　擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：
　　一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；
　　二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；
　　三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。
　　配料：多种多样，分寒暑与荤素
　　擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。
　　在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。
　　特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。
　　风俗：一场擂茶席，一幅淳朴的风俗书
　　请喝擂茶是将乐传统的社交手段。每过婚嫁寿诞、乔迁之喜、亲朋聚会、邻里串门，常以擂茶相待。谁家子女高考中榜，家长便会请老师到家喝擂茶。大碗敬，小碗添，以示不忘导师栽培的深情。
　　擂茶席上，一般还有糖果、饼干、瓜子、花生等松、甜、香、脆的佐茶食品。
　　一场擂茶席，就是一幅淳朴的风俗书。一张张桌子排开来，男女老少团团围中。这边客人喝着茶，说今论古，谈笑风生；那边女主人手持擂杖，在擂钵内有节奏地旋转擂动，时而像高山流水，时而似鸾凤和鸣，构成一幅立体的民俗风情图。
　　奇效：刘备喝过擂茶病好
　　相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。
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