那良客家人的粽子

hd136302 · 发表于 2012-8-29 23:07:30

农历五月初五，即端午节，但客家人一般不叫端午节，而叫五月节。五月节主要的风俗就是包粽子。
五月节的前几天，客家人就着手准备包粽子。包粽子，得有粽叶，粽叶就是客家人所说的剑竹叶，所以，包粽前最大的一件事就是去割剑竹叶。

从米缸里量出糯米，洗净，滤水，晾在钵头里面。买回猪肉，猪肉必须是肥瘦搭配的，洗净猪肉，切为一块块，用酱油和盐腌了放在盆子里面。一切准备好之后，就开始包粽子。
小时候，经常看母亲包粽子。
母亲拿起一条剑竹叶，左手捉住剑竹叶的三分之二处，右手捉住另一端向左边一扭，把剑竹叶卷成一个漏斗状，用手抓一把糯米放进去后，在米中挖一个窝，用一张 “猪麻蒌”又叫蛤篓）叶将猪肉馅包起来，放进米窝里，再在馅料上填上一把糯米，然后将剑竹叶绕上几圈，只见母亲三绕两绕，一个粽子就成形了，两端各用一条小篾或席草缚紧，一个粽子就基本做好了。
粽子包好了，接下来就是放在锅里煮。煮粽是个漫长的等待，有时候要从中午煮到傍晚，所准备的柴头烧了一个又一个，看看满屋蒸汽，闻闻满屋清香，可就是还不能吃，真的好熬人也！第二天，终于可以吃粽了，我便用一根绳子一端缚一只，然后挂在脖子上，雄赳赳气昂昂地走在村道里或田埂上。那个时候，许多客家少年和我一样，可真是少年狂啊，左挂粽，右也挂粽。农历的五月，田垌里的稻谷正扬花抽穗，客家人从粽子的稻香里看到了丰收的希望。

hd136302 · 发表于 2012-8-29 23:08:45

本帖最后由 hd136302 于 2012-8-29 23:18 编辑

作者：那良客家人
来源：广西客家在线gxhakka.com

hd136302 · 发表于 2012-8-29 23:10:01

本帖最后由 hd136302 于 2012-8-29 23:17 编辑

那良镇，广西防城港市第一客家大镇。
直到现在，我每年都还能吃到母亲包的这种粽子，一年包两次，春节和端午节。
我的祖籍是防城港市大菉镇，也是一个客家镇。

jiaqi2004 · 发表于 2012-9-4 04:26:01

这种“长粽”我们那也有人包，不过传统的那种“角棕”包的人更多。

兴宁阿哥哩 · 发表于 2012-9-23 14:55:02

食一只就够。

hd136302 · 发表于 2013-5-28 00:50:16

俞伟汉徐一周编《陆川客家》
360截图20130527094703078.jpg

陆川客家也包这样的粽子，我想博白应该也是。

LauLuke · 发表于 2013-6-4 10:35:34

不知哪边客家粽子不是水煮而是用炊

hd136302 · 发表于 2013-6-4 11:31:46

这种长粽子放多天之后就硬了，必须再次蒸软，一般的情况是切块油煎至金黄色，香脆，但是这样火气比较大。

wugang · 发表于 2013-6-19 23:48:34

本帖最后由 wugang 于 2013-6-20 00:02 编辑

我曾从陆路去越南旅行，去过那良，走过里火的边界山路，那时候还没建口岸一切很原始，一转眼都快二十年了！据我了解这种粽子是受了越南粽子影响，造法吃法都是越式的，尝下很奇特，不过我还是比较爱吃广式枧水粽，我超爱甜食，至於咸粽子我还是爱食肇庆裹蒸粽。

越南粽子

hd136302 · 发表于 2013-6-21 22:58:43

广西客家人包这种长粽子，应该是直接受广西壮族人或更早迁来的其他汉族人影响。
比如客家话“三四”的声母读边擦音是直接受粤语影响，但是粤语又是受壮语影响。

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