古时客家人最隆重的宴席“八大碗”

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□林东祥
宴席是中国社会形态的一个典型缩影，古代的宴席自有一套繁文缛节，今人恐怕难以窥其全貌，在客家地区，至今人们把赴一场丰盛的宴席称为吃“八大盘（碗）”。八大碗酒席具有浓厚的乡土特色，八大碗往往用于宴客之际，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。这八大碗究竟有何内容，今人知之甚少，近日，笔者走访了林天赐先生（66岁），他的祖父做过民国县级官员，小时候跟随祖父赴过不少排场的宴席，据他回忆，武平客家的八大碗主要形式如下：
旧时一般分“上席”和“下席”，这是按宴席的时间顺序划分的。上席：一般先上比较普通的和填填肚皮的菜肴（俗称粗货），通常有猪肉、粉丝（葛粉）、鸡和鸭子。然后撤下上述菜肴，上“四分斋”，主要有：炒金针菜花、腌菜、香菜、黄瓜，之后上四碗汤料：目鱼汤、豆腐丸汤、鱼子汤、肉丸汤等。这上面的称为上席。上席撤去之后，稍事休息，再上菜肴，则称为下席，下席有四炒——炒猪肉、炒牛肉、炒猪肚、炒杂（猪内脏），下席要先上一些水果、糖果，旧时一般水果不多，糖果主要有兰花根、瓜子等。

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