过年北方人吃饺子，南方人吃年糕。在凤岗，当地的客家人家家户户在过年前，都会制作一种特别的美食，这种美食就是圆蓉粄，如果你没吃过，不如一起去看看。 
客家人钟爱的节日美食 
制作好的圆蓉粄 1月24日下午，油甘埔张阿姨请来邻里乡亲帮忙制作圆蓉粄。一家人分工合作，张阿姨首先把米粉、黄糖等按照比例放在大盘子里搅拌，你可别小看这一步，圆蓉粄好不好吃，很大程度上取决于材料和搅拌的时间： 张阿姨：“糯米粉、粘米粉和糖融成糖水来，一共是10斤粉，8斤糯米粉、2斤粘米粉，要搅得均匀一点，不然很难蒸熟的，要搅动半个小时。” 而在另一边，黄阿姨正在清洗从田地里摘来的新鲜圆蓉叶子。她说，使用宽大的圆蓉叶，除挡住米粉不外泄外，用这种叶子做出来的圆蓉粄还有一种淡淡的清香。 黄阿姨：“圆蓉叶贴在米粉下面，让他们不容易漏出来。以前都是用柚子叶，不小心会漏出来的，现在我们不用了。”
正宗的圆蓉粄的制作需要五六个小时，但聪明的客家人为尽快尝到美食，他们也有个小妙招，由于蒸煮过程中需要多次掀开锅盖进行搅拌，那么几次后这上面的一层米粉已经熟透可以吃了，这种非常有地方特色的美食，本地人都非常喜欢，它就是圆蓉心。 很快，另一位刘阿姨取来干净的面盘，先在里面铺上一层圆蓉叶，再把搅拌好的米粉倒进去，然后放在大锅里，开始蒸煮。这么大一盘的面团要蒸熟，一般都要用柴火煮上5-6个小时，而且蒸煮过程中，每隔半小时就需要开盖搅拌，功夫一点都不能马虎。不过，要尝上美食，也不用真等上6小时，在蒸煮一小时后，你还能尝到一种别具风味的小美食：
圆蓉粄蒸煮五六个小时取出来后，还不能马上使用。凤岗客家人把它摆在屋子里静放几天。在春节期间，如果有亲朋好友前来拜年，就会拿出圆蓉粄，一片片的割开一起享用。因此，圆蓉粄也叫圆融粄，有团圆、其乐融融之意。（记者 曾秋辉 张冠龙）
网络来源：http://news.sun0769.com/town/ms/201401/t20140127_3403414.shtml
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狗仔卡
发表于 2014-1-27 15:30:29
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