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年前客家人忙“藏鹅” 春节的脚步近了 羊城晚报讯记者单辉强,通讯员何秀蓉、罗志高摄影报道:距离农历新年不到半个月了,东莞清溪、樟木头等客家人聚集的镇区,鹅开始脱销。为了在新春佳节能吃上美味的鹅肉,东莞客家人在过年前都习惯抓鹅回家,把它“藏”在家里饲养上一段时间,此举被称之为“藏鹅”。 “藏鹅”有技巧 在东莞清溪、樟木头两镇,随处都能发现鹅的踪迹,它们有的“藏”在屋里,有的“藏”在庭院门口。 清溪镇铁松村的黄先生就抓了十多只鹅,“藏”在庭院的鹅棚里饲养起来。 黄先生表示,这些鹅是上两周托朋友去附近的三鸟批发市场买回来的,准备“藏”在鹅棚里饲养上一段时间,过年的时候吃。“我喜欢吃肥一点的鹅肉,所以‘藏鹅’的时间都尽量久一些,鹅会长更多的肉。” 樟木头官仓三家巷70多岁的蔡伯说,现在市面上卖的鹅都是吃饲料的,如果不“藏”一段时间,吃起来肉质不仅没有弹性,还不够香甜,所以要给鹅喂谷、米饭,清走它之前吃的饲料。蔡伯还说,“藏鹅”的时间也有讲究:“要藏上一个月左右才好吃的。如果藏的时间太短,鹅肉不够弹性,藏的时间太长,鹅就会长胖,肉质也会变老。” 年初二赛肥鹅 据悉,东莞客家人“藏鹅”不仅为自己“藏”,也为亲戚“藏”。清溪镇的杨先生买了十多只鹅,就准备自己吃一半,剩下的一半等香港的亲戚过来拜年的时候,让他们带回去吃。 “鹅肉是清溪客家人在新春佳节时餐桌上的必备佳肴,也许是为了鹅肉吃起来更香,才形成了‘藏鹅’这项风俗吧。”杨先生还告诉记者,清溪客家人不仅会“藏鹅”,昔日年初二祭拜祖先的时候还会比赛谁家的鹅最肥大。 据《清溪镇志》记载,年初二这天,清溪客家人天未亮就起床杀鹅,并且准备好拜神用品,天一亮就挑到祠堂去拜祖先,届时,全族人聚在一起,并比赛谁家宰的鹅最肥大,气氛很是活跃。 杨先生介绍,现在虽然没专门进行赛鹅,但见到邻居的鹅比较小还是会问这么一句:“你家的鹅怎么那么瘦啊。”编辑: 邬嘉宏 (原标题:东莞客家人年前忙“藏鹅” 年初二赛肥鹅
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