清溪客家人忙着“藏鹅”过春节

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      东莞时报讯 （记者 罗增君） 每到春节，鹅肉是清溪客家人餐桌上必备佳肴。为了让鹅肉吃起来更有滋味，清溪客家人有着独特的招数，那就是“藏鹅”。　　所谓“藏鹅”可并不是把鹅藏起来，在春节前，把在市场上买回来的鹅放在家里饲养上一段时间，喂谷物等，让鹅长多点肉，这鹅肉比饲料喂养的更香更有弹性。
　　清溪镇上元村的余先生早早就买了15只鹅回家，放在后院的鹅棚里精心饲养着。余先生告诉记者，他家习惯每年都“藏鹅”，还为此特别做了两个鹅棚。
　　据《清溪镇志》记载，年初二开年这天，清溪客家人天未亮就起身杀鹅，并且准备好拜神用品，天一亮就挑到祠堂去拜祖先，届时，全族人聚在一起，并比赛谁家的鹅最肥大，气氛很是活跃。
　　除了“藏鹅”，清溪客家人更会吃鹅，连鹅油都可以做成客家小吃鹅汤粄，其做法是先把粘粉和好，然后放入发酵粉进行发酵。发酵完后，放进虾米、腊肉、腊肠、木耳、鹅油搅拌均匀后放入特别的小碗里蒸。水沸后再蒸约20分钟即可。
　　此外，鹅血也可以烹调食物。宰鹅时，把鹅血用一只碗盛起来后，拿去蒸，蒸好以后，便是清溪客家人所说的“鹅旺”了。把“鹅旺”切块，与鹅肠、鹅肝等内脏跟荷兰豆、芹菜等一起炒，味道极佳，是客家人餐桌上的一道家常菜。

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应该是“塞鹅”，“塞鹅”就是人为的往鹅嘴里塞食物。小时候家里有养番鸭也是快到七月半了不够分量就拿来“塞”，已达到催肥的作用。我处客语“塞”和“藏”是同音，读cuo35阳去。