乳源客家村当刂猪过小年

客家一家亲

乳源客家村当刂猪过小年

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大洋新闻 时间: 2012-01-17 来源: 广州日报 作者: 卜瑜 曹菁

猪肉出锅。

“当刂猪宴”。

清远农村炸“糖花”过小年。

　　新春走基层

　　走基层 转作风 改文风

　　记者在粤北高寒山区感受别样“年味”

　　本报韶关讯（记者卜瑜　通讯员蔡明清摄影报道）昨日是农历小年，也是位于粤北高寒山区的山民们称之为“年关”的喜庆日子。为了庆祝小年、大年的陆续到来，许多山村可谓“无村不杀猪，无日不杀猪”。前昨两天，在乳源的一些客家村落中，几乎家家户户都牵出养了一整年的大肥猪，大摆宴席。记者也受邀参加了一场在时下城市中已绝迹的喜庆热闹的“当刂猪宴”，感受到了那股弥漫于山野田间、迥异于大都市的浓浓年味。

　　当刂猪过年是山民

　　新春最重要的事

　　从大山脚下的乳源县城沿坪乳公路往西北方向驱车40分钟，便到了大桥镇下庄村。小山村后就是繁忙的京珠高速公路大动脉，村民的生产生活和出行的交通都很方便。村民许国全师傅的一家老小，都在年关到来前陆续回到了家中。

　　这个村子里住的都是客家人。在世代居住于大山下的他们眼中，一进年关，离“大年”也就不远了，意味着全家也要开始进入春节状态了。而杀一只大肥猪过年，便是一家全年最重要的事情之一。

　　村民都说，“当刂猪”是大事，是喜事，必须全家人都在场，好共同感受喜庆的气氛。因此，通常年关到来的时候，在外打工的青壮年人都回来了，在外寄宿读书的山娃们也放假了，留在家里务农的中老年人也“窝冬”赋闲了，一大家子从来没有过这么齐的时候。杀猪，便成了大家齐心协力必须办好的一件大事、喜事。

　　既是体力活

　　又是技术活

　　一大早，村民许师傅家中便开始忙活开了。老人妇女忙着到厨房烧上几大锅热水；壮年男子则搭上雨篷遮风挡雨，磨刀备绳将大肥猪牵了出来。

　　村民说，杀猪不仅是个体力活，而且也是个技术活。如果掌握不到要领，根本不知从何下手。

　　通过当刂猪去毛等一系列工序，几个壮汉忙活了一个多小时，地上多了一堆堆白花花、红彤彤的鲜肉。一家子连汗也顾不上擦，赶紧取了最好的约80多斤的鲜肉装起，这部分肉将是接下来的“当刂猪宴”的主要食材，和一家子过年期间的主要肉食。另外的100多斤肉，则会用盐腌好风干制成腊肉，新春之后的一年间可以随时享用。

　　老人们还细心地给挑了一块好肉，盛了几大海碗“猪红”，留给儿媳娘家。村民解释说：“当地客家人风俗如此，女儿出嫁后，夫家杀猪，通常也会备上一份送给娘家。”

　　一顿饭“消灭”30多斤肉

　　时针指向了10时许，受邀而来的亲朋好友们都陆续进门了。家庭妇女们顾不上招呼客人，便一头扎进厨房用大锅煮起肉来。

　　11时许，家里已经是高朋满座，桌上也摆上了自酿的米酒。主妇们端着盘子，将大碗大碗的香气四溢的猪肉端了上来，屋内的气氛顿时到了最高潮。难得相聚的亲朋好友们围坐在一起，大块吃肉、大杯喝酒，一片欢声笑语。热闹的“当刂猪宴”从11时许一直持续到下午2时许，一顿就“消灭”了30多斤肉和20多斤米酒。喝得酒足饭饱的山民们这才互相道别，相约下回当刂猪再会。

　　清远

　　糖花油里滚

　　乡民庆小年

　　本报清远讯（记者曹菁摄影报道） 如今，小年祭灶王的习俗越来越式微了，但过小年吃“糖花”的习俗仍在清远城区石角等地乡村盛行。昨日是农历小年， 在清远石角镇一条小巷里，郭阿姨和老伴围着一口大锅忙个不停，她娴熟地捏糯米团，老伴操着大铁捞在滚烫的油锅里翻弄着一个个金黄已经成型的糖花，满屋的油香透着喜庆的年味。

　　这种用模具压成莲花状的“糖花”咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉。 　　

　　腊月廿三以后，清远乡村大人、小孩都要洗浴、理发。民间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。 到了腊月，清远乡村家家户户还要大扫除为过年准备。扫尘为的是除旧迎新。各家各户都要认真彻底地进行清扫，做到窗明几净。

苛然

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