請教：茄子煲是怎樣做的?

海外客家人

Posted by Yanzi at 2004-12-5 12:10
以前自己种的茄子一般开紫花，结短圆紫色的茄实。像下面的图：
http://it0.baidu.com/it/u=3288553633,1249176879&gp=2.jpg

现在改良品种后都是长茄，有紫色有青色。像下面的紫长茄：
http://www.nnsme. ...

这种品种我们叫“台茄”，(台湾省培植的种子)。揭西河婆乡亲叫“矮瓜”，我在蕉岭县，徐溪镇见过，收成时菜农用“鸡料袋”装载。

哭砂

一看到茄子煲我就来劲了,因为这是我最拿手的菜呀,呵呵.也来凑热闹,我是这么做的鱼香茄子煲---肉丁(直接买肉丁或自己剁),咸鱼干,蒜末,茄子去皮切条.皮可以先不要丢,放在砂锅底部垫底茄子就不会粘锅了.(不是紫色皮贴底哦)先下茄子炸到五成熟(油一定要多),有点金黄色时捞起来放到空碗,(不要急着全放到砂锅呀)再把肉丁炸到有点金黄色(不要焦了哦)再放咸鱼干一起炸,有香味时(也就三五分钟就行吧)把火先关了,开始往砂锅先放一层茄子,再来一层佐料(肉丁咸鱼蒜末)再来一层茄子,再来一层佐料........放半小碗水和一点点酱油,好了,再小火慢慢煲十五分钟左右吧.....要注意不要让它溢出来哦.....上菜吧...呵呵,,流口水了,一定能吃二碗饭...