【客家九大碗】

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客家人宴客为何用九大碗，而不是十大碗或八大碗？因为酒席以蒸、烧、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称“九大碗”。

　　“客家九大碗”最初是秋后农民为庆祝丰收而摆的酒席。到了清代、民国时期，民间凡是婚庆、寿辰、满月、开业等喜事都会以这种形式设宴，由于席面多为九种荤菜，所以俗称“九大碗”。

夜宴-冯锡权 摄

　　客家人宴客为何用九大碗，而不是十大碗或八大碗？因为酒席以蒸、烧、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称“九大碗”。另一个原因就是在客家人心中，“九”是一个美好吉利的数字，如九九长寿、天长地久（九）、九子登科等说法。

好日子-冯锡权 摄

安哥拉 摄

　　客家九大碗菜式的食材大多是农家自产。制作工序看似简单，然而每一道工序要求都相当严格。只有准确掌握好这些制作工艺，才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的客家九大碗。

乡村喜事帮厨忙-钝夫 摄

　　“九大碗”分高、中、低三档，低档一般为只有猪肉菜式，中档则有鸡、鸭鱼、蹄筋、竹笋等，高档更是有海参、鱼翅等高档食材。九十年代后，物质日渐丰富，九大碗的菜式也由9个发展到N个。传统的“九大碗”现在仅存于少数农村。

安哥拉 摄

消息网络来源：http://mz.southcn.com/content/2015-08/13/content_130611253.htm