2017客家宴廚藝競賽 開始報名

         2017客家宴廚藝競賽簡章   

壹、 比賽目的：

現今世界推動之慢食概念，是一種態度，重新思考、認真對待人與土地、自然的關係，同時也代表著一種生活哲學，強調從過度追求速度中，重新找回平衡，同時強調在地食材、綠色減碳的飲食文化，這與客家人善用在地食材及惜物特性相符。為提升客家美食知名度與普及性，客家委員會特辦理「2017客家宴廚藝競賽」活動，期結合國內旅館業者運用客庄食材並結合客家元素設計宴席菜色，將客家美食文化推向世界。

贰、 主辦單位：客家委員會

叁、 承辦單位：安益國際展覽股份有限公司

肆、 比賽對象：

以交通部觀光局登記在案之4星級以上（含）旅館業者為參賽對象，其中宴會廳須可容納至少15桌，每桌10 位之空間。

伍、 比賽主題：

以”客家宴”為主題，宴席是菜餚組合的藝術，禮儀的表現，與社交活動的工具，以10人一桌之傳統方式，呈現10人的十全十美，與圓桌之團圓象徵，每一道菜皆需運用在地客庄食材與客家元素，並融入客家人文精神，呈現客家菜之獨特風味與國際觀。

陆、 活動時程：

柒、 比賽方式

一、 初賽（書面審查）：參賽隊伍需準備以下資料：

(一) 報名資料及附件：包括報名表、食品安全衛生切結書、履行個資法第8條告知義務聲明、肖像權及著作權授權同意書、著作人約定書及旅館業者營業執照影本，各1份。

(二) 客家宴菜單：設計正規宴席菜10道（含甜鹹點心，不含水果）。

1、主題明確，需命名，並說明所製作宴席之主題。

  例：祝壽、喬遷、結婚、彌月、宴客、企業聚餐等主題(須提出客家文化意涵等相關說明)。

2、一道菜10人份，應標示每人平均份量（不浪費）。

  參考值：葷菜10人份，1000~1200公克。

          素菜10人份，600~800克。

          甜鹹點10人份，每1人份，不得超過30g~50g。

3、10道菜順序：（1）拼盤（2）羹湯（3）大菜（4）輔菜（5）主菜（6）魚（7）座湯（8）素菜（9）鹹點（10）甜點（11）水果。

            ※說明：拼盤不拘形式，其中，第4道輔菜可搭主食，例如：紅蟳米糕。

4、每道菜主食材，烹調技法、調味不得重複(嚴禁添加物)，質量比例需合理，整套宴席菜與酒水之搭配，需作說明。

5、每桌定價為新臺幣（以下同）2萬元為原則（不含服務費與酒水費用）每桌食材費用以8千元至1萬元為原則，於菜單中需標示說明。

6、參賽人員領隊1名，負責相關事宜與說菜，廚師3名負責菜餚製作，服務人員2名，服務流程，行銷人員2名。

7、呈報初賽的參賽人員需與決賽人員相同，由主辦單位統一製作名  牌，比賽時需配掛，以利評核（如有更換人員，需提前報備）。

8、製作之宴席主題，所用之食材與相關布置，需符合競賽主題、在地食材、環保概念及國際觀之創意。

  例：祝壽，需有豬腳麵線，但出菜形式不拘。

      結婚，需有湯圓，但出菜形式不拘。

      喬遷，需有全雞，但出菜形式不拘。

9、除拼盤與甜鹹點外，其它7道：（1）羹湯（2）大菜（3）輔菜（4）主菜（5）魚（6）座湯（7）素菜，可任挑1道菜，須以公布之神祕食材入菜。

(三) 推廣企劃書：（詳見附件7）

撰寫”客家宴”菜餚行銷推廣企劃，包含基本資料、營運狀況簡介、推廣方式、推動內容、時程及預期效益（須包含質化及量化效益）。企劃書須以A4紙張中文橫式撰寫，雙面印刷左側裝訂，一式3份。

二、 決賽（現地評核）：

(一) 初賽書面審查會議選出前10名進行現地評核，入圍隊伍請預先提供決賽菜單（可調整初賽菜單，幅度至多30%），以民眾票選之食材進行設計，並須更換其中一道菜（除鹹點及甜點外），決賽現地評核時於該旅館業者擇一宴會廳（足以容納1桌菜餚展示及評分之空間）製作及展示菜餚。

(二) 本競賽獲勝隊伍，需配合主辦單位相關行銷推廣活動。

捌、 評分標準

一、 初賽：評分標準（書面審查）