客家小炒是台湾客家菜知名的四炒之一

       客家菜的最基本料理是四紋四炒，四炒中有一道客家小炒，食材容易取得，如豬肉、蔥、豆乾、魷魚等，為了達到乾爽的口感，要用大火快炒，才能呈現鍋氣，將各種食材的香氣都迫出來。而且所有食材都改刀成長條狀。為了美觀，還會加一些紅辣椒片，以豐富料理的視覺。

　　首先要呈現的是刀工，將豬肉（生豬肉或熟豬肉都可以）切片再改切成絲、蔥直接切成適當長的蔥段、豆腐乾看厚度利用一刀或兩刀改切成長條狀、魷魚泡水之後，用剪刀剪成長條狀。起油鍋，利用蔥白爆香，豬肉絲炒香，迫出一些油脂，加入豆腐乾片炒到表面有一點焦黃，再加入魷魚條及蔥段等，調味並加入些許高湯或水，讓調味料能均勻着附在食材表面，等收乾時即可上桌。

　　新竹縣新豐鄉康樂路瓦窯贔餐館是一家供應道地客家菜的餐館，主廚已有17年的資歷，為了呈現在地瓦窯的產業文化，餐館的裝飾以舊農具作裝飾，營造鄉村的氣息，讓客人可以悠閒的享用客家美食。有各類單點如客家菜、魚類、肉類、鐵板類、三杯類、油炸類、海產類、炒青菜及湯類等。並有合菜，可以作客制化服務。瓦窯贔雞湯、白斬土雞值得推薦。