蛋，客家人喊“春”，有些地方喊“卵”。
客家山歌有唱“鸡春鸭卵一盘装，阿哥阿妹共心肠。”
春，曾经是客家人喜事中的经典道具。小孩过生日，起码要煮两只春；去姐婆家，肯定有红鸡春带转来；生男生女，要送红春……
大人经常会讲“还细偷春，大哩偷金。”来教育小孩。
总之，鸡春伴随客家小孩长大。
卫生部提出“大豆行动计划”，内容是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。看来客家人经常食酿豆腐加鸡蛋的习惯是很有道理的，蔬菜、豆、鸡蛋、肉（酿酱）都齐了。
用鸡春鸭卵来煮的客家菜很多，我就慢慢给大家介绍。
1.冬菇煎春
主料：香菇几个 鸡蛋3只
配料：葱、胡椒粉少许
调味料：盐、味精。
做法：把冬菇浸软切粒，下油镬略炒，加葱粒，下调好的蛋煎好即可。
冬菇煎春
冬菇煎春 (1)
冬菇煎春 (2)
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