【转帖】箭竹窩客家米食DIY 最玩味
記者許斐莉／新竹報導2004/05/12
被新竹縣政府列為桐花祭主要推廣地點之一的新埔鎮，最近有五家位於箭竹窩的農場與小吃店主人聯合推出「客家米食護照」，每家各有一種客家米食讓遊客親手做來吃，遊客可以體驗五種不同的客家美點，每人350元，團體優惠價300元。
傳統客家庄的正統美食充滿趣味。比方說，客家人清明節時才吃的艾草粿，是將艾草煮過，去掉苦味，加在「粿」裡。「粿」的作法也有絕竅，得用蓬來米與糯米以三比二的比例調製，加上砂糖及艾草後，吃來很有客家風味。
艾粄丸子也很特別，客語所指「粄」即閩南人的「粿」；將艾草米漿壓乾後，揉成糰狀，再用餅乾模具壓成各種可愛的造型，炭烤後沾桔醬或紅綠豆沙吃，很受小朋友喜愛。
料好實在的客家菜包，蘿蔔絲餡超大，做的時候要像包水餃一樣，輕輕將空氣擠出，就會變成胖元寶了。客家婦女說，菜包要做得香，得放在燙過的文旦柚葉子上蒸半小時，而且蒸的時候還要掀蓋三次，皮才會漂亮喔！
做起來難度較高的「過水粄」，是把米漿倒在鋁盤子上，鋪一些蘿蔔、碎絞肉，蒸兩分鐘，再將成片的「粄」輕輕掀捲起來。造型、口感都跟港式腸粉很像。
「糬鴕鳥」則是用糯米、地瓜或南瓜加芝麻及四種糖，和成糰，用模具壓成鴕鳥或烏龜造型。另外還有桿壓米苔目，做起來很有成就感，別忘了試試最新的砂鍋式料理法，客家燒酒雞米苔目，非常好吃。
旅遊動線為：桿壓米苔目→落羽松植物生態→烤艾粄丸子→米麻糬鴕鳥→菜包→過水粄→新埔鎮農會產業交流中心→福祥多肉植物區→義民廟。 我就觉得我们永定的"芋子包"好吃
我碰到过一个泉州人
他也做芋子包
但和我们那的一比,差多了 Posted by aha at 2004-4-4 15:19
为什么北方的烧买和宁化的相去那么远啊？
北方跟南方本来就隔很远了，
食品也就不一样了
南方的主要农作物是水稻
而北方的是小麦 Posted by 土楼小子 at 2004-5-16 21:22
我就觉得我们永定的"芋子包"好吃
我碰到过一个泉州人
他也做芋子包
但和我们那的一比,差多了
芋子包好吃
我喜欢我奶奶做的
特香 上杭的烧曼、馄钝、肉圆、丸子、兜汤、日甲了、九层糕、油炸糕、捆筒米果、麦锡、糖糕、。。。。。。等等好吃的小吃数也数不完，就连早上吃的全国都有的煮粉也胜人好几筹啊，尤其是北大路绿竹林和人民路体育馆对面这两家。
看到珠三角满大街都是桂林米粉和沙县小吃，我就想我们的上杭小吃什么时候能够走出闽西，走向全国，走向世界！！！ 我好想吃雪薯（山药/淮山？）、地瓜包（烧卖）、烊豆腐（酿豆腐？）啊！ 上杭的也很不赖啊！ 哈 我也赞成你的看法！
【推荐】
客家菜八宝酿冬菇
七彩杂锦煲
东江酿豆腐
三鲜骨髓
梅菜鸡
八宝窝鸡
牡丹鸭
酥皮窝鸭
荷叶双鸽
东坡扣肉
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东江牛肉丸
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时菜肾球
一品酿婆参
网油蚝豉
酿金钱蟹壳
红烧酿豆腐
东江鱼丸
甜酸鸭
荔枝肉
梅菜扣肉
生炒玄光
大虾本港
红烧水鱼
杂烩汤
海参酥丸子
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梅菜芯扣肉
脆皮炒肚尖
白果鸡球
八宝酿凉瓜
【原创】【推荐】
客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。 客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。 客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。 名菜“东江盐焗鸡”，由民间的盐腌鸡演化而来，是客家菜系的一大传统菜肴，集中体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物，以便保存，潮州人喜欢腌咸菜，客家人则爱腌肉、腌鸡，厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法，用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中，直至将鸡焗熟，盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳，味浓、酥香、肉滑。尽管随着时间的推移，盐焗鸡的做法有种种不同，但万变不离其宗，所追求的风味始终一样。 名菜“东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证，但客家菜对北方菜的继承与发展，确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在，而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。【推荐】
上杭的烧麦不赖！有机会可以去看看！:D小吃客家实属一大特色！
连城的溪鱼闷豆腐、捆板、刷酒、牛肉、猪肉汤（钩汤）都是很不错的地道小吃:D欢迎有机会前去品尝美食城去看看
不错的！:cool: 宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、
:cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool::cool: 还是闽西的小吃好吃，太怀念了 还有猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、包心丸。我认为世上好吃的东西多多也不及这些丸子好吃