【转帖】客家风味小吃

andrew

記者許斐莉／新竹報導   
2004/05/12  
被新竹縣政府列為桐花祭主要推廣地點之一的新埔鎮，最近有五家位於箭竹窩的農場與小吃店主人聯合推出「客家米食護照」，每家各有一種客家米食讓遊客親手做來吃，遊客可以體驗五種不同的客家美點，每人350元，團體優惠價300元。
傳統客家庄的正統美食充滿趣味。比方說，客家人清明節時才吃的艾草粿，是將艾草煮過，去掉苦味，加在「粿」裡。「粿」的作法也有絕竅，得用蓬來米與糯米以三比二的比例調製，加上砂糖及艾草後，吃來很有客家風味。

艾粄丸子也很特別，客語所指「粄」即閩南人的「粿」；將艾草米漿壓乾後，揉成糰狀，再用餅乾模具壓成各種可愛的造型，炭烤後沾桔醬或紅綠豆沙吃，很受小朋友喜愛。

料好實在的客家菜包，蘿蔔絲餡超大，做的時候要像包水餃一樣，輕輕將空氣擠出，就會變成胖元寶了。客家婦女說，菜包要做得香，得放在燙過的文旦柚葉子上蒸半小時，而且蒸的時候還要掀蓋三次，皮才會漂亮喔！

做起來難度較高的「過水粄」，是把米漿倒在鋁盤子上，鋪一些蘿蔔、碎絞肉，蒸兩分鐘，再將成片的「粄」輕輕掀捲起來。造型、口感都跟港式腸粉很像。

「糬鴕鳥」則是用糯米、地瓜或南瓜加芝麻及四種糖，和成糰，用模具壓成鴕鳥或烏龜造型。另外還有桿壓米苔目，做起來很有成就感，別忘了試試最新的砂鍋式料理法，客家燒酒雞米苔目，非常好吃。

旅遊動線為：桿壓米苔目→落羽松植物生態→烤艾粄丸子→米麻糬鴕鳥→菜包→過水粄→新埔鎮農會產業交流中心→福祥多肉植物區→義民廟。

土楼小子

我就觉得我们永定的"芋子包"好吃
我碰到过一个泉州人
他也做芋子包
但和我们那的一比,差多了

ysynhqc

Posted by aha at 2004-4-4 15:19
为什么北方的烧买和宁化的相去那么远啊？

北方跟南方本来就隔很远了，
食品也就不一样了
南方的主要农作物是水稻
而北方的是小麦

ysynhqc

Posted by 土楼小子 at 2004-5-16 21:22
我就觉得我们永定的"芋子包"好吃
我碰到过一个泉州人
他也做芋子包
但和我们那的一比,差多了

芋子包好吃
我喜欢我奶奶做的
特香

xieyudong

上杭的烧曼、馄钝、肉圆、丸子、兜汤、日甲了、九层糕、油炸糕、捆筒米果、麦锡、糖糕、。。。。。。等等好吃的小吃数也数不完，就连早上吃的全国都有的煮粉也胜人好几筹啊，尤其是北大路绿竹林和人民路体育馆对面这两家。
看到珠三角满大街都是桂林米粉和沙县小吃，我就想我们的上杭小吃什么时候能够走出闽西，走向全国，走向世界！！！

曼城佬

我好想吃雪薯（山药/淮山？）、地瓜包（烧卖）、烊豆腐（酿豆腐？）啊！

云淡风轻

上杭的也很不赖啊！

云淡风轻

哈 我也赞成你的看法！

云淡风轻

客家菜
八宝酿冬菇
七彩杂锦煲
东江酿豆腐
三鲜骨髓
梅菜鸡
八宝窝鸡
牡丹鸭
酥皮窝鸭
荷叶双鸽
东坡扣肉
　        麻辣手撕鸡
八珍扒鸭
椰子燕窝
水晶扣肉
酿金钱蟹壳
东江牛肉丸
糟汁田鸡
生炒腰花
时菜肾球
一品酿婆参
网油蚝豉
酿金钱蟹壳
红烧酿豆腐
东江鱼丸
甜酸鸭
荔枝肉
梅菜扣肉
生炒玄光
大虾本港
红烧水鱼
杂烩汤
海参酥丸子
八宝酿冬菇
梅菜芯扣肉
脆皮炒肚尖
白果鸡球
八宝酿凉瓜

云淡风轻

客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。 客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。 客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。 名菜“东江盐焗鸡”，由民间的盐腌鸡演化而来，是客家菜系的一大传统菜肴，集中体现了客家菜的特色。岭南人习惯用盐腌制食物，以便保存，潮州人喜欢腌咸菜，客家人则爱腌肉、腌鸡，厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法，用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中，直至将鸡焗熟，盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳，味浓、酥香、肉滑。尽管随着时间的推移，盐焗鸡的做法有种种不同，但万变不离其宗，所追求的风味始终一样。 名菜“东江酿豆腐”，传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。此说是否真实已无从考证，但客家菜对北方菜的继承与发展，确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在，而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。

云淡风轻

上杭的烧麦不赖！有机会可以去看看！

简单呼吸

连城的溪鱼闷豆腐、捆板、刷酒、牛肉、猪肉汤（钩汤）都是很不错的地道小吃欢迎有机会前去品尝
美食城去看看
不错的！:cool:

xu6833798

宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、宁化烧麦、
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头文字C

还是闽西的小吃好吃，太怀念了

caocaofj

还有猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、包心丸。我认为世上好吃的东西多多也不及这些丸子好吃