客家烹饪词汇比普通话多！
有人说，在表达情感时，客家话不及普通话，这点不假。但在另一方面，客家话的烹饪词汇似乎又比普通话要多，当然，这些词汇是不能用现有常用汉字写出来。除了在普通话可以经常看到的煎、炒、炸、煮、焖、炖、煲、蒸、煨、烧、烤等，客家话还有一下烹饪词汇：
hok5（阴入），如 hok春（蛋）不叫煎蛋；
sap6（阳入），如 sap6 鸭；
sau2（阳平），一般是将蔬菜快速在沸水里烫软，没有十成熟，以保持其新鲜品质；
nat5（阴入），如 sap完鸭后一般要放在油腻的镬头里nat5一下，使其表皮略显焦黄，并可使鸭肉更加酥香；
pung1（阴平），往爆炒的锅里突然加入少量冷水；
con3（上声），用沸水把食物烫熟；
guk6（焗），与蒸类似，但锅里的水不一定要沸腾，而且多用于冷的熟食从新蒸热；
cun2，将食物放在瓦煲里，再将瓦煲放进刚刚熄火的灶封肚里，利用剩余炭火的余热慢慢将食物炖熟，不同于一般的炖，这里是不用明火的。
大家还有什么补充或改正？？:handshake: 就是客家话的动词远远比普通话丰富。 還有 燜 mun1，長時間地燜燒
炆 vun2 ~牛骨頭，長時間煮
煸 bien1， 稍稍地炒
潝 hip7 燜煮 ~番薯
炸 za5
煎 jien1 抗kong 4 放在锅上 干 爆〔bao4〕：快速油烹。
〔爆猪皮〕
煲〔bou1〕：用煲煮，用于饭、水、汤等。
〔煲食〕：煮东西吃。
〔煲饭〕
〔煲粥〕
〔煲水〕
〔煲汤〕
炒〔cao3〕：把东西放在锅里搅拌煮熟。
〔炒菜〕
〔炒饭〕
〔炒面〕
〔炒粉〕
〔炒鱿鱼〕
炊〔choi1〕：从生到熟地蒸。
〔炊粄〕
〔炊酒〕：酿酒。
〔炊番薯〕
炖〔dun1〕：长时间地煮使其变烂。
〔炖汤〕
〔炖鸡儿〕
烩〔fui4〕：多种食物一起炒。
焗〔gug1〕：把锅盖严用文火较长时间地煮，多用于冷的熟食从新蒸热。也读作〔kiug1〕。
〔焗豆腐〕
滚〔gun3〕：放在沸水里面翻滚一下。
〔滚汤〕：放在沸水里面翻滚做汤。
？〔hang4〕：用炉子的余温加热。
〔？（hang4）水〕：用炉子的余温给水加热。
〔？（hang4）菜〕：用炉子的余温给菜保温。
？〔hog3〕：用油煎。
〔？（hog3）春〕：煎鸡蛋。
〔？（hog3）咸鱼（mi2）〕：煎鱼。
炕〔hong4〕：用锅里的热气弄熟或者弄干。
〔炕？（zao1）〕：用锅里的热气弄干。
烤〔kao3〕：把东西放在火的周围使其变干或者变熟。
〔烤鸡〕
〔烤肉〕
〔烤干〕
〔烤？（zao1）〕：烤干。
〔烤面包〕
焗〔kiug1〕：用草纸把鸡包住，在盐锅里面弄熟。也读作〔gug1〕。
〔盐焗鸡〕
卤〔lu1〕：用盐或者五香咸水制作食品。
〔卤鸭〕
〔卤牛肉〕
〔卤咸鱼（mi2）〕
〔卤汤味〕：腌制完食品后的汁。
熝〔lug1〕：用水烫，被火烫。
〔熝熟〕：烫熟。
〔熝到〕：烫到。
焖〔mun1〕：用明火长时间地煮。
？〔n^d3〕：在很热的锅里烙，用火钳烫，用火直接烙。
〔？（n^d3）猪毛〕：直接在火上烧掉猪毛。
熬〔ngao2〕：久煮。
〔熬胶〕：久煮使其产生胶状物。
〔熬粥〕：长时间地煲粥。
暖〔non1〕：用火使之微热。
〔暖水〕：用火煲水使之微热（主要用于洗澡水）。
〔暖饭〕：用火使饭微热（主要用于旧饭）。
〔暖菜〕：用火使菜微热（主要用于剩菜）。
？〔s^g1〕：用清水整个地煮。
〔？（s^g1）春〕：用清水煮鸡蛋（带蛋壳）。
〔？（s^g1）鸡儿〕：用清水煮（未切开的）鸡。
？〔sao2〕：快速地在沸水里烫一下，没有十成熟。
〔？（sao2）一下〕：快速地在沸水里烫一下。
烧〔shao1〕：使食物热起来。
煨〔voi1〕：埋在火堆里面烧熟东西。
〔煨熟〕
〔煨番薯〕
炆〔vun2〕：慢慢地烧（柴），低火长时间地煮，慢慢地抽（烟）。
〔一日炆到暗〕：1.从早到晚地煮；2.整天抽烟。
炸〔za4〕：在猛火的油锅中弄熟。
〔炸鱼〕：1.在河里用炸药捕鱼；2.在油锅中煎鱼。
〔炸油〕：在猛火下使之出油。
蒸〔zhin1〕：用水蒸气的热把十五加热或者煮熟。
〔饭蒸〕
〔蒸粄〕
煎〔zien1〕：把食物放在少许的热油锅里弄熟。
〔煎油〕：在猛火的锅中把油从肥猪肉中弄出来。
〔煎药〕：长时间地煲药。
〔煎膏药〕
[ 本帖最后由 Isy 于 2007-11-10 15:29 编辑 ] 原帖由 stoneCHEM 于 2007-11-10 01:35 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
抗kong 4 放在锅上 干
这个我之前也想到了，不知怎么搞的，发帖时竟然忘了。:L
炕
回复 5# Isy 的帖子
烤，我们不讲。烧，只用在烧火和“烧（沸）”这两方面。
回复 7# 兴宁阿哥哩 的帖子
你们“烧水”也不讲么？回复 8# Isy 的帖子
烧水，指温水。普通话意思的烧水，我们喊“暖水”。
回复 8# Isy 的帖子
我那里烧水洗身讲‘暖水’，烧水做茶讲‘煲茶’或‘煮茶’，烧水杀牲讲‘煮水’，就系唔讲烧水。:lol 关于水我们那里还有种说法“呕水”压雨切音，解：以前没有热水器，就在大锅头烧水洗澡，可以不用烧穿心（开），只限于洗澡水。 厚hou4，也是一种制吃法，指用蒸汽厚之变软。
濑lai4，指用滚水濑之变熟。也可以用在杀鸡时去毛。
补充一个
汆（普通话音cuān，客家话音con3）：1.一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮〖quick-boil〗。如:鲫鱼汆汤;汆丸子
2.<方言>汆子放在旺火中很快地把水烧开。
3.引申为把东西丢到水里或人钻入水中〖dip〗（‘鸭con3食’的‘con3’，估计也就是这个“汆”）
很形象的一个汉字，汆就是“入水”，不管是沸水还是冷水。:lol
还有一个类似的字
氽tǔn：【动】
漂浮〖float〗。如:木头在水上氽
[方言]∶用油炸〖deep-fry〗。如:油氽花生米
我没能在家乡话里找到对应说法，不知道其他地方有没有。 这是潮汕话的厨房用语,跟客家话不少是类同的,你们可以参考下
Hip4 熻
luat4 烙
cok4 焯
sat8 煠
jeu2 煮
chue1 炊
jeng1 蒸
ngao5 熬
bu5 煲
teung7 烫
Nam5 淋
jiang1 煎
cha2 炒
pu5 浮
ja3 炸
sio1烧
Kao2 烤
bue7 焙
sek8 熟
chen1 生
Bhue7 sek8 未熟
lou6卤
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