Posted by yanxiuhong9 at 2002-10-6 21:07
摘自以上连接:看来五华鱼生不过是徒弟.
被譽為“客家祖地”寧化，魚生為第一大菜。一次鄉土宴，筆者特地觀察了其制作過程。寧化不用鯉、鯽，而是取鮮活的大草魚，大概兩三斤重，廚師右手用毛巾裹住魚頭，左手持 ...
涯屋家兴宁罗岗也有鱼生，也用鲩鱼做，吃介时候则用茶油。
我煮的最好吃！
Posted by 蓝客 at 2004-7-24 21:44
我煮的最好吃！
洗锅水抹面——知唔知羞？
我也十分喜欢吃鱼生，但我没有吃过宁化鱼生和五华鱼生，而吃的是顺德鱼生和九江鱼生，我也想吃吃咱们客家地区的鱼生，看看什么滋味，流哈拉子了……
我也吃过顺德鱼生，告诉你，跟五华鱼生是完全不同的感觉。
不知那里有吃宁化鱼生？
Posted by lanker305 at 2002-10-6 21:09
麻油？？？用花生油好一点吧？而且酸醋杀菌杀虫。
你吃过未？？？
最好是兴宁罗岗鱼生用茶油。
麻油以添香为主，【本草纲目】讲用来浸药。
花生油调味为主。
只有茶油才具杀菌作用。
以前阉猪阉鸡用茶油，也是消毒，促进伤口愈合。
妇人家生小孩吃茶油也是这个道理。
五华有三种食品是最出名的：水寨肉丸、酿豆腐、鱼生。
Posted by 兴宁阿哥哩 at 2004-7-24 22:50
最好是兴宁罗岗鱼生用茶油。
麻油以添香为主，【本草纲目】讲用来浸药。
花生油调味为主。
只有茶油才具杀菌作用。
以前阉猪阉鸡用茶油，也是消毒，促进伤口愈合。
妇人家生小孩吃茶油也是这个道理。
我没有说过花生油可以消毒，但酸醋可以杀菌是很能让人理解的。
酸性东西都可以杀毒的，比如胃酸HCL也是可以杀毒的，酸醋的杀菌原理与胃酸一样，而且更强！
请问，麻油是什么结构的？能否提供其化学结构让大家见识一下！居然可以杀毒？
我所说的花生油的主作用是脱掉酸醋，不是杀菌！
鱼片先放在酸醋（里面也有花生油）杀菌，然后放在花生油里脱掉酸醋，嚼一嚼取味，最后才吞进食道的。
[ Last edited by 蓝客 on 2004-7-25 at 18:56 ]
这是我们的招牌菜之一
Posted by 客家人闽南血统 at 2004-7-25 19:24
这是我们的招牌菜之一
吹呀。提供地址？我去尝一尝。
Posted by 客家人闽南血统 at 2004-7-25 19:24
这是我们的招牌菜之一
不是你那个店吧。
我吃过日本鱼生，吃过顺德鱼生，但感觉吃得最放心口感最好的还是五华鱼生。
在广州也有一些专门吃五华鱼生的小食店，分布在天河客运站附近和同和一带，非常的朴素和不起眼，没有熟人引路恐怕无法找到。我单位的司机是五华的，他带着我们几个同事去吃，大家反映味道真是“没得弹”，但遗憾的就是包装——铺面装修和餐具、台凳。价格也不算贵。吃起来还有很多讲究的，让人目瞪口呆的感受到这是一种非常有个性的饮食文化，不懂的人吃不出那种效果来。
[ Last edited by w9216 on 2004-7-26 at 16:52 ]
楼上的你有眼光。在水寨，二十块钱就够三四个人吃的啦。但要注意的是，如果你不懂如何吃的话，就会搞的很难吃。所以一定要找个会吃鱼生的人一同吃才行。至于做，特别讲究鱼片一定要没有水分（表面），要使用公筷，主要目的不是为了卫生，而是防水（包括口水），只有没有“水”，才好吃的。否则的话，鱼生变得很辣的。
我觉得有股腥味。
不要想当然，你也太过敏了吧？而且真的一点也不腥的。