客家人社区 › 客家美食 › 有人知道五华的熟米（蒲米）吗？

南晨 发表于 2008-2-16 16:57:56

紫金还有很多人用"蒲米",姜丝,猪肉一起煲粥,再加点胡椒,葱花,花生油,盐等调味,做早餐吃.

阿秋歌 发表于 2008-2-21 10:23:04

叫“蒲谷”，脱壳后叫“蒲米”——————涯认为应该用“曝”（pu2)字才准确，曝就是晒！:lol

海外客家人 发表于 2008-2-21 11:13:25

在海外种稻人把刚收割的稻谷放入大鍋煮，待穀粒都裂開了即煮熟了，撈起在陽光下曬乾，去殼，我們管他叫“米骨”，把“米骨”爆炒成“浦米”。這就是泡擂茶和“打米橙”的原料。
    這種“米骨”，營養豐富，因爲只去穀殼，“米皮”幾乎保存完整，對患腳氣病有療效，是健康食品，價格特高。

海外客家人 发表于 2008-2-21 11:21:12

回复 30# 南晨 的帖子

在馬來西亞的馬六甲州有家范姓（海豐客家人）經營的糖瓜店就專門製作米骨和炒浦米。

阿秋歌 发表于 2008-2-21 13:08:30

其实这种方式制作的糙米,在困难时期比较吃得饱,涯老家系五华的,民国初期爷爷他们转去五华看过,回来讲都系吃曝米呀(认为生活不如广西子叔).
但今日就不同了,这种米营养高,最好的作用系减肥,涯在南宁用来泡茶食哦!涯从163减肥到130斤,就靠这个东东和茶叶呀(包括擂茶),呵呵.

坠落的淡蓝 发表于 2008-2-21 14:18:02

叫“蒲米”
现在都还有.煲牛肉片.十分好吃

半只客家人 发表于 2008-3-3 20:32:28

回复 35# 的帖子

真的有这么神奇？？？？

半只客家人 发表于 2008-3-3 20:40:41

涯也认为应该系“曝米”才对！尽管普通话念第四声。
曝
pù
【动】
(形声。从日,暴声。字本作“暴”,小篆字形,从日,从出,从廾，从米。会合表示把米拿到阳光下照晒。廾(gǒng),两手捧物。本义:晒)

盐曝 ——以盐渍后曝于日光之下。
盐是曝的，米当然也可以曝！:lol
还系请严管来说文解字吧。

level 发表于 2008-3-4 12:26:23

就系蒲米

首先选好已经晒好的谷子（已入库或可入库的谷子），
　　再次将谷子放入大锅中加水（比例5：1）加火煮，直到水开为止,其间在水差水要开时翻动一下谷子！然后在锅中放置30分钟左右，开锅取出！
　　取出后要立刻去太阳下晒干（这日子可要选好，没太阳的话可就坏了）！
　　晒干后等谷子本身凉后，就可去米厂加工脱皮后就成熟米了！
　　用法：一般为煮稀饭所用，和一般大米所不同的是此熟米不易煮烂！
　　　　　熟米稀饭味道特清甜，若是加瘦肉或骨头一起的话，味道就更加棒了！

完全正确！

原帖由 笑看风云 于 2005-6-24 09:41 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
首先，不是叫熟米的

叫“蒲谷”，脱壳后叫“蒲米”

至于是不是只有五华才有我就不知道了

我只知道大概85年以前是很多人都做的，以后就少了
就系蒲谷捞蒲米！当然不是五华才有，紫金也有。在厓介90年代初还有很多人做，今下有时也有人做，尤其是老一辈的人，特别怀念！:)

level 发表于 2008-3-4 12:47:15

原帖由 厦门溪口 于 2005-6-24 09:38 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
我不赞成五华熟米一说.我们老家也早就有了!没吃的岁月为了煮熟后能多几斤的出米率而不得已而为之!我说过应该叫"忆苦思甜米"
此言差矣！

厓碾过米，得出的结论是：蒲谷碾出的米比普通稻谷更为缩水！做蒲谷的过程就喊做“熝（开水烫的意思）蒲谷”。听老一辈人讲，熝蒲谷系紫金人发明的，很久以前，紫金发生一场“瘟疫”，在医生束手无策的情况下，系蒲米粥救了紫金人的命！原因可能如下：
原帖由 海外客家人 于 2008-2-21 11:13 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
在海外种稻人把刚收割的稻谷放入大鍋煮，待穀粒都裂開了即煮熟了，撈起在陽光下曬乾，去殼，我們管他叫“米骨”，把“米骨”爆炒成“浦米”。這就是泡擂茶和“打米橙”的原料。
這種“米骨”，營養豐富，因爲只去穀殼，“米皮”幾乎保存完整，對患腳氣病有療效，是健康食品，價格特高

以下讲法应该都冇差！
原帖由 shbear 于 2005-7-2 09:49 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
紫金也有熟米啊，米色偏黄，适合煲粥。
原帖由 南晨 于 2008-2-16 16:50 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
"蒲米"应是梅州,河源等客家地方的特产了,较消吃,现在是少人做了,但是在紫金市场里还有卖的

原帖由 南晨 于 2008-2-16 16:57 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
紫金还有很多人用"蒲米",姜丝,猪肉一起煲粥,再加点胡椒,葱花,花生油,盐等调味,做早餐吃.
原帖由 lzt1 于 2008-2-15 21:49 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
“炒米哩”、“打米橙”就得须用“蒲米”。

[ 本帖最后由 level 于 2008-3-4 12:53 编辑 ]

level 发表于 2008-3-4 12:50:48

原帖由 阿秋歌 于 2008-2-21 10:23 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif
叫“蒲谷”，脱壳后叫“蒲米”——————涯认为应该用“曝”（pu2)字才准确，曝就是晒！:lol
原帖由 兴宁阿哥哩 于 2005-7-9 08:37 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif

蒲，系脉介意思？
如果系煲粥的pu，就应该写“炰米”。
厓比较赞同兴宁阿哥个讲法。

炰
fǒu
蒸煮

level 发表于 2008-3-4 12:55:37

前年去同学屋家嬲，再次食到蒲米粥，正经好令人怀念！

新桥仔 发表于 2008-3-23 13:08:29

原帖由 fengyeer 于 2004-12-1 16:22 发表 https://www.hakkaonline.com/static/image/common/back.gif

有同感呀!呵呵



就是熟米蒲米来的啊哈哈鱼生我吃多了

seelin 发表于 2008-7-15 15:28:22

在很小的时候吃过了，现在印象都很模糊了。

阿秋歌 发表于 2008-7-15 23:47:24

韩国、日本等国家叫什么“玄米”，但工艺不如我们的传统、古朴。

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