客家人社区 › 客家美食 › 【公告】本论坛评选10大客家传统名菜

兴宁阿哥哩 发表于 2005-3-16 13:48:09

Posted by 清秋 at 2005-3-15 21:12
酿辣椒用的是菜椒，哪来的辣味？

赣南特色的小炒鱼
宁都的三杯鸡
兴国的四星望月
瑞金的酒娘红鱼等等

　　还有一道菜不知兴宁阿哥可曾吃过．用酸菜坛中酸水发酵而起的泡泡加入适量的淀粉，再加点葱、生蒜 ...
酿辣椒也有辣的，很多广东人会挑不辣的食，但涯捡辣的。基本上客家菜不以辣见长。
三杯鸡很多菜系有，不知道是谁原创的。
赣南特色的小炒鱼、韶关的冷水猪肚都是本地有名的菜，但我们选的时候要考虑同一种类型的菜的突出地位，比如赣南特色的小炒鱼与客家地区比较普遍的与丸，涯个人意见是选鱼丸比较好，因为客家人讲“食鱼丸”是取“食唔完”这个好的兆头，在客家地区的发布也比较广。
酸菜坛中酸水发酵而起的泡泡来做菜，涯冇食过，但拿来炒猪肠味道还是不错的。赣南的酸菜坛用指天椒泡蒜头，那是一流的，每次食都是冒汗，爽。

盐味板 发表于 2005-3-16 14:28:45

凤投胎、春角煲、剐鱼生、酿三宝这四种没吃过，其它都吃过。

smqh 发表于 2005-3-27 10:14:36

呵~，昨天中午吃饭时刚给同事大夸了我妈做的酿苦瓜，他们都不知道原来苦瓜还有如此烧法，看来还是客家人懂吃！

明堂 发表于 2005-4-3 15:07:16

凤投胎——经典客家菜。
酿三宝

都没听说过

我们那里比较封闭

愿闻详细

兴宁阿哥哩 发表于 2005-4-3 21:35:01

Posted by 明堂 at 2005-4-3 15:07
凤投胎——经典客家菜。
酿三宝
愿闻详细
点击这个地址的红色字：https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=24174

KOODMI 发表于 2005-4-6 18:19:58

阿哥哩不厚道哦！
肚拔刮刮叫的时候上菜，又让人吃不着！:D

兴宁阿哥哩 发表于 2005-4-6 18:45:59

Posted by KOODMI at 2005-4-6 18:19
阿哥哩不厚道哦！
肚拔刮刮叫的时候上菜，又让人吃不着！:D
冇瞒食饱正上菜既。
一般厓系看到冇人在正上菜既，冇想倒你在。失算！:D:D:D

bfwjlsk 发表于 2005-4-16 15:45:39

苦笋煲呢,怎么不见提名呢?

南天一啸 发表于 2005-4-16 16:43:31

照片很不地道啊!
多数取自于POCO.CN,但那边的是粤菜.

兴宁阿哥哩 发表于 2005-4-16 18:52:46

Posted by 南天一啸 at 2005-4-16 16:43
照片很不地道啊!
多数取自于POCO.CN,但那边的是粤菜.
菜系河源当地介，应该地道。
现在改自家介了。https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=24174

故乡的水 发表于 2005-4-17 20:23:06

兴宁阿哥哩
超级版主



没错，客家老三样是酿豆腐、盐焗鸡、扣肉

绕指柔 发表于 2005-4-25 15:00:15

猛流口水!!!!!!

hagar 发表于 2005-4-25 15:18:52

怎麼沒有蘿蔔糕???:(:(:(

兴宁阿哥哩 发表于 2005-4-25 18:31:19

Posted by hagar at 2005-4-25 15:18
怎麼沒有蘿蔔糕???:(:(:(
有啊：萝卜粄是也。
https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=26232

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