曾仕联 发表于 2004-8-25 23:12:28

你样说就不对了,菜就是要看上去好看的,这也是种看法哦,你唔滴吗,看了唔好看怎么能滴得它好吃呢?你话我讲得系唔系。涯也系做厨房的啊,就是滴样讲色有分香。如果涯讲的唔好就指教哦,自家人唔爱客气哦

雪莲 发表于 2004-8-27 22:35:00

哦,原来是这样做的。

南方人 发表于 2004-9-3 19:08:09

还是梅州本地的好吃啊

兴宁阿哥哩 发表于 2004-9-5 18:25:03

Posted by wwwyjed at 2004-8-20 00:01
兴宁阿哥传上的好象是手撕鸡呀!不过看起来也很好吃呀!
不是。盐焗鸡有用刀斩、手撕两种。图的碗装的其实是油加盐焗鸡配料。
这图才是手撕鸡:http://www.csonline.com.cn/life/meishi/meizhouyicai/W020040305315616560512.jpg

西江残月 发表于 2004-9-8 17:49:07

受教了!

客家猪八戒 发表于 2004-10-3 17:49:44

晕哦
一想到这几道客家菜
就想回家哦,想妈妈,
特别是酿苦瓜,酿豆腐
还有妈妈做的原味鸡
在杭州吃不到呀

我行我素 发表于 2004-10-20 00:44:29

Posted by 雨后梧桐 at 2003-6-2 21:23
曾经有梅城人来北海做的,可是后来又不做了,挺可惜的呢。在市场上买的那种根本就没有我们老家的好吃,说实话,那都不能算是盐焗鸡。现在,在超市倒是可以买得到了,只是不知道什么时候这里才能像广州一样,到处都 ...


超市里买的盐焗鸡都是垃圾,根本就没有鸡味道,还是梅州的正宗!另外我发现深圳有一种脆皮盐焗鸡更有风味,听卖的人说是用果场鸡做的,买这东西必需早上7:00就去挑担子的东莞婆那里买,一天也就几只,卖完就没有了!

wenran 发表于 2004-12-18 10:16:03

客家盐焗鸡
我有另一种做法,供大家参考。
光鸡一个
鲜荷叶
芝麻少许
调味。〈粗盐1000克。麻油2茶匙>
1将光鸡洗干净,去异物后,吸干水分,用鲜荷叶包住.
2在沙锅中抄热粗盐,将鸡放入,家盖子焗2小时左右至熟.
3将熟鸡起骨,肉撕成片,用麻油拌匀撒上芝麻即可.

wenran 发表于 2004-12-18 10:27:01

客家咸香鸡爪.
材料,鸡爪,调料.盐麻油,白糖.
将鸡爪洗干净,用沸水煮鸡爪软身,捞起用调味腌透,在自然风中吹干鸡爪即可.

liuyy 发表于 2004-12-18 11:22:18

你们广东客家的盐焗鸡,还有酿豆腐在我们赣南很少见,没听过,更别说吃过了,有机会定要尝一尝

唔声唔声正先生 发表于 2004-12-18 11:54:54

Posted by liuyy at 2004-12-18 11:22
你们广东客家的盐焗鸡,还有酿豆腐在我们赣南很少见,没听过,更别说吃过了,有机会定要尝一尝
因为江西客家在饮食习惯上早已与赣民系融为一体了

兴宁阿哥哩 发表于 2004-12-18 12:07:56

Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-12-18 11:54
因为江西客家在饮食习惯上早已与赣民系融为一体了
也不完全是。
江西靠近梅州的地方与我们差不多:https://www.hakkaonline.com/forum.php?mod=viewthread&tid=17247
靠近韶关的地方则与粤北相近,越往北越接近赣民系。
不过,在最明显的食辣椒方面确实如此。

故乡的水 发表于 2005-4-14 14:13:40

我听说盐焗鸡也有人说是手撕鸡,忌用刀具切。不知 是不是真的?

bfwjlsk 发表于 2005-4-16 12:23:15

那是白切鸡,还是盐焗鸡很难分辨,不过试一下就会知道.不是有那种真空包装的吗?

zxlzw 发表于 2005-6-20 22:16:27

只用盐就行了,就俺简单??涯吾多信!!!照想还应该放有香料!!
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