你知道客家盐焗鸡是怎么做的吗?[转]

曾仕联 · 发表于 2004-8-25 23:12:28

你样说就不对了，菜就是要看上去好看的，这也是种看法哦，你唔滴吗，看了唔好看怎么能滴得它好吃呢？你话我讲得系唔系。涯也系做厨房的啊，就是滴样讲色有分香。如果涯讲的唔好就指教哦，自家人唔爱客气哦

雪莲 · 发表于 2004-8-27 22:35:00

哦，原来是这样做的。

南方人 · 发表于 2004-9-3 19:08:09

还是梅州本地的好吃啊

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-9-5 18:25:03

Posted by wwwyjed at 2004-8-20 00:01
兴宁阿哥传上的好象是手撕鸡呀！不过看起来也很好吃呀！

不是。盐焗鸡有用刀斩、手撕两种。图的碗装的其实是油加盐焗鸡配料。
这图才是手撕鸡：

西江残月 · 发表于 2004-9-8 17:49:07

受教了!

客家猪八戒 · 发表于 2004-10-3 17:49:44

晕哦
一想到这几道客家菜
就想回家哦,想妈妈,
特别是酿苦瓜,酿豆腐
还有妈妈做的原味鸡
在杭州吃不到呀

我行我素 · 发表于 2004-10-20 00:44:29

Posted by 雨后梧桐 at 2003-6-2 21:23
曾经有梅城人来北海做的，可是后来又不做了，挺可惜的呢。在市场上买的那种根本就没有我们老家的好吃，说实话，那都不能算是盐焗鸡。现在，在超市倒是可以买得到了，只是不知道什么时候这里才能像广州一样，到处都 ...

超市里买的盐焗鸡都是垃圾，根本就没有鸡味道，还是梅州的正宗！另外我发现深圳有一种脆皮盐焗鸡更有风味，听卖的人说是用果场鸡做的，买这东西必需早上7:00就去挑担子的东莞婆那里买，一天也就几只，卖完就没有了！

wenran · 发表于 2004-12-18 10:16:03

客家盐焗鸡
我有另一种做法，供大家参考。
光鸡一个
鲜荷叶
芝麻少许
调味。〈粗盐1000克。麻油2茶匙>
1将光鸡洗干净,去异物后,吸干水分,用鲜荷叶包住.
2在沙锅中抄热粗盐,将鸡放入,家盖子焗2小时左右至熟.
3将熟鸡起骨,肉撕成片,用麻油拌匀撒上芝麻即可.

wenran · 发表于 2004-12-18 10:27:01

客家咸香鸡爪.
材料,鸡爪,调料.盐麻油,白糖.
将鸡爪洗干净,用沸水煮鸡爪软身,捞起用调味腌透,在自然风中吹干鸡爪即可.

liuyy · 发表于 2004-12-18 11:22:18

你们广东客家的盐焗鸡,还有酿豆腐在我们赣南很少见,没听过,更别说吃过了,有机会定要尝一尝

唔声唔声正先生 · 发表于 2004-12-18 11:54:54

Posted by liuyy at 2004-12-18 11:22
你们广东客家的盐焗鸡,还有酿豆腐在我们赣南很少见,没听过,更别说吃过了,有机会定要尝一尝

因为江西客家在饮食习惯上早已与赣民系融为一体了

兴宁阿哥哩 · 发表于 2004-12-18 12:07:56

Posted by 唔声唔声正先生 at 2004-12-18 11:54
因为江西客家在饮食习惯上早已与赣民系融为一体了

也不完全是。
江西靠近梅州的地方与我们差不多：https://www.hakkaonline.com/foru ... hread&tid=17247
靠近韶关的地方则与粤北相近，越往北越接近赣民系。
不过，在最明显的食辣椒方面确实如此。

故乡的水 · 发表于 2005-4-14 14:13:40

我听说盐焗鸡也有人说是手撕鸡，忌用刀具切。不知是不是真的？

bfwjlsk · 发表于 2005-4-16 12:23:15

那是白切鸡,还是盐焗鸡很难分辨,不过试一下就会知道.不是有那种真空包装的吗?

zxlzw · 发表于 2005-6-20 22:16:27

只用盐就行了，就俺简单？？涯吾多信！！！照想还应该放有香料！！

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