<1>“红酒”大概做法：把糯米蒸熟，凉冷，然后放在泥烧制的缸子里，按糯米的比例撒上酒饼（具体糯米和酒饼的比例不是很清楚）,然后在缸子放上上“竹滤捂”并盖上毯子，进行发酵。期间每天要用干净的毛巾对酒缸“擦汗”！发酵成酒以后（具体时间长短不是很清楚），把酒从酒粥里“闭”起来倒到酒瓮里，加入“酒曲”用包裹着出皮竹笋的晒干的叶子和藤进行封口。然后把装着酒的酒瓮抬到空地，用火炭加木屑围好酒瓮，点燃火炭进行“温酒”。
《2》“米酒”：用平时吃饭的大米蒸熟，放冷，（好像要加入酒饼发酵），然后倒到“酒炊“（好像要加冷却的开水），放在“锅头”烧火，水蒸气（其实就是酒）就会从“酒炊”的一个出水口流出来。（也有用做完红酒后的“酒粥”进行“蒸酒”）
以上说的只是大概，有些地方也许说错了。我小时候在家里老看父母和乡亲酿酒，因我读书和务工离开家乡时间太长了，很多细节记不清楚了。
据我所知现在卖的这些客家“红酒”和“米酒”应该绝大部分是加进食用酒精的！我所知道的振成楼附近有个叫“大碑头”的村子（这地名的文字请用客家话说），我堂叔的一个亲戚在那酿酒卖，他的酒没加酒精.
[ 本帖最后由 寒梢居 于 2009-3-13 23:42 编辑 ]