RE:谁知道客家娘酒？
酒娘不只是客家人的独创。我们叫酒娘，也许是突出妇女在这里的重要性。原来我本着狭隘的自豪感以为是客家人才有这种酒，以前看过别处的甜酒不以为然，前些天在长沙家润多超市见过，虽然味道不如老家纯正，但做法也是差不多，只是酒曲配方有些不一样。RE:谁知道客家娘酒？
酒娘,其他地方叫做 江米酒的.的確像你說的,各地大同小異.客家娘酒----應該指 產婦吃的,用薑,酒,雞肉燉出來的,應該少見於其他地區.
做法:
把雞肉 加薑 炒半熟,然後把炒好的放在罈子裡面,加上用秕谷焖烧炙過米酒，用火炭把罈子裡面的燉1小時,即可.
比較溫補.
RE:谁知道客家娘酒？
按照酒的分类，浙江的花雕酒与客家黄酒是一类的，在当地民间也有酿黄酒的习惯，两者估计有一定的衍源。但兴宁黄酒怎么成珍珠红就不清楚了。RE:谁知道客家娘酒？
163 于 2003-6-10 18:54 写道：酒娘不只是客家人的独创。我们叫酒娘，也许是突出妇女在这里的重要性。
我看法，黄酒就是娘酒，这两个字的写法应该是“酿酒”，读音就是“娘”音。
为什么这样说呢，在客家话中，这个酿还有一个意思是酒刚刚发酵时的那种现象，如“你的黄酒咁多天了，有冇来酿啊？”
所以我看这个酿字既是动词，又是一个名词。
酒酿，不难明白就是没有加水的、原汁原味的、刚刚发酵的酒浆。
以上只是猜测，不知斑竹的研究任何？
RE:谁知道客家娘酒？
古代字书里头，酿字 只有去声。但是打字则 阳平的也可以打出来。微软的打字，酒酿 成词的。
niang2=酿娘.
我原来以为：酒娘，就是酒的母，冲上水，变成子[一般的水酒]。
娘酒，恐怕还是指的是“鸡子酒”/“姜酒”吧---起初专门制造为产妇恢复元气，催乳化淤用的。
【随笔】RE:谁知道客家娘酒？
现在的米酒有很多已经上了超市货架，但都不是客家的东西！！！我那的米酒都是自家酿造自家吃！！！！！！
RE:谁知道客家娘酒？
芙蓉二 于 2003-5-31 18:44 写道：我不太清楚娘酒是不是在我那边叫做"糯米酒".不过应该差不多.我记得这种酒有分红和黄的两种.是糯米经过发酵后酿成的,每年的过年都要酿,这是一种甜的,比较润口.刚开始的时候感觉不出它的威力,等到几杯过后,就可以感觉?......
但我妈能酿出黑色的娘酒
RE:谁知道客家娘酒？
l不悔浪子 于 2003-6-12 21:56 写道：但我妈能酿出黑色的娘酒
怎么酿的啊，是不是象珍珠红酒的暗红色啊？
RE:谁知道客家娘酒？
是呀，有的就是象珍珠红酒的暗红色啊？味道还不错呢！！RE:谁知道客家娘酒？
糯米酒,家乡叫老酒.制作过程我记得个大概:煮熟糯米,放在那种用竹子编织的大匾里面.叫簸箕吗?普通话我不知道怎么说.等米饭放凉了,就撒上酒饼粉末.搅匀.然后把米饭装进大缸里,中间的要稍微凹些,盖上一张棉被,加一盖子扣好.放酒缸的房间里不准放有酸的食物,否则酒会边酸.几天后,由于酒饼发酵,缸内的米饭中会渗出酒酿,甜甜的.很好喝.这种酒可以煮鸡蛋,也可以大碗大碗喝.不醉人,香醇可口.
有人把酒酿舀出来,装进另一个酒缸,用稻草烧煮,能经久些.
女人坐月子的时候用它煮鸡.很补身子的.
酒糟可以放点盐煮一煮,吃稀饭的时候可以做菜的.
RE:谁知道客家娘酒？
糯米酒红色是因为放进了一种叫做“米曲”的东西（这个字叫什么我不知道）。这是染了色的米。RE:谁知道客家娘酒？
梵雨 于 2003-6-25 09:24 写道：糯米酒红色是因为放进了一种叫做“米曲”的东西（这个字叫什么我不知道）。这是染了色的米。
粬，不是染了色的米。是全球兴宁特有的经秘方发酵的东东，绿色食品。
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神秘兮兮的,不就是
用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
http://www.sytu.edu.cn/zhgjiu/j2-2.htm
嚴
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-6-25 22:12 最后编辑 ]
RE:谁知道客家娘酒？
每年的重阳节我妈都酿娘酒，以备过年用。颜色有点象黑米酒（自然色，没有放曲），味微甜，很好喝，客人都很喜欢。 听我妈说，这酒能保存到明年的端午节。
RE:谁知道客家娘酒？
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神秘兮兮的,不就是
用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米 ......
网站我看了，不是这回事。
他们说的粬，我们叫酒饼（如翁源酒饼），是酿酒用的。
兴宁的粬是一种天然食用色素米，可以把黄酒变红，也可以用来焖猪肉。
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我老家早期也有,我想可能是酒曲的一種吧,也可以用做焖猪肉.
你能否具體介紹?
嚴
[ 本帖由 yanxiuhong9 于 2003-6-26 23:23 最后编辑 ]