客家擂茶的制作与功效

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茶与配料放在特别的擂钵（陶器，钵体内有槽纹）中，捣细后冲水成为悬浊液或糊状的一种茶，人们称它为擂茶。擂茶是既解渴又充饥的一种吃茶方法，流传地区很广，尤以客家最为流行。

客家擂茶的由来，传说是东汉建武年间“五溪蛮”叛变，顺源水长驱直入，克郡攻县，汉帝几乎全军覆灭。建武二十五年（公元49年）三月，汉将马援受光武帝之命远征，途经湘赣边界，天热雨淋而病。率军至乌头村（今赣县境内）叛军退守壶头山守隘。至盛暑炎热，军中瘟疫流行，马援也病了，被困在此。由于马援将军纪律严明，使深受战苦的民众为之感动，为此一老妇献“三生汤”秘方给马援，治愈了全军之病。从此秘方广为流传，发展为至今的“打擂茶”。“打”实际是制作与喝的意思。擂茶有清热、祛暑解毒、提神、醒脾、止呕、化痰等功效。

流传于闽、粤、赣边山区客家人中的客家擂茶分为米茶和清茶两种，米茶配料：大米、生茶叶、生姜捣成糊，拌入韭菜、菜豆或番薯米，加适量细盐，以温水放在锅中煮成稀粥。饮用时，撒上各种佐料，如油炸花生仁、炒黄豆、炒芝麻等碎粒。清茶配料：以茶叶、生姜、甘草为主，根据季节和功用不同，加入不同配料。春、夏时配料加入金银花、薄荷；秋时配料加入白扁豆、白菊花；冬时配料加入花椒、肉桂；醒酒配料加入葛藤花；美容配料加入芝麻、黄豆。

擂茶的制作方法十分简单，将生姜、生米、生茶叶等放入擂钵内，用芳香的山桂木或枣木擂棒将其擂碎，双手紧握擂棒反复转磨（如图），待料细碎后冲入开水（夏天用凉水）调匀，即可饮用。
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