连城美食——客家银饺

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地处闽西北部的连城县，是我国著名的客家人聚集地和旅游胜地。境内拥有国家4A级旅游风景区冠豸山、“民间故宫”培田古民居、佛教圣地中华山等一大批自然和人文景观。客家民俗活动姑田游大龙、群狮会战内容丰富多彩，充满趣味。几百年来，客家文化逐渐形成了自己的特色，这种文化在美食菜肴烹调上同样展现了它的特点。在这个不大的小县城，有着数百家的餐馆小店经营着各种小吃，其中的客家银饺很有名，成为了当地的名牌风味小吃，也成为连城人逢年过节必制的传统名食。

关于客家银饺还有这样一种说法。北方多水饺，来自北方的客家人对饺子有着无限的怀想。可是连城多山呀，不产小麦，盛产地瓜和芋子。于是心灵手巧的客家女人为了抚慰夫君和儿女的思乡情怀，就用芋子代替面皮，做出了别具一格的芋子饺，也就是如今的客家银饺。俗话说：“巧妇难为无米之炊”，可是连城的巧媳妇做的客家银饺那是闻名遐迩，成为了连城的名牌小吃。

客家银饺的原料主要是芋子。制作方法很简单，就是将煮熟的芋子去皮，捣烂之后，和以地瓜粉反复搓揉，擀成圆形薄皮。再接着，就是将瘦肉、香菇、虾米、大葱等配料剁碎炒至半熟，挤去汤汁做成馅心，以皮裹馅捏成半月形状。

将包好的客家银饺置蒸笼上蒸熟后装盘，最后再淋上麻油、猪油，撒上芝麻。这时的饺子皮呈白玉色，形如半月，食之皮嫩馅香，润滑适口。

客家银饺至今已有数百年的历史。据传，早期做的芋子饺形如“寿桃”，连城人叫它“桃子”;后又因芋饺上席后须趁热食用，放凉后则香味流散，所以又给它取了一个别名叫“赶烧”，就是趁热之意。
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