【文╱轉載自客家電視台／鍾志明 苗栗】 印象中的客家小炒，就是蔥段炒魷魚、豬肉、豆干，味道又油又香，不過現在加入創意與養生概念，小炒也可以變得既爽口又養生，苗栗育達科技大學大三學生蔡聖奕，參加台北市客委會舉辦的創意客家小炒競賽獲得冠軍，最獲評審青睞的創意是，他將客家小炒變成了蛋塔。 紅蔥頭爆香，蘿蔔乾與豆干拌炒，最後再炒香豬肉和魷魚丁，把所有客家小炒要用的材料，從段狀切成丁狀，再經過調味拌炒，讓香氣撲鼻而出，最後的創意，則是讓這拌炒過的材料，放到派餅裡和起司一起烤過，相當獨特。 育達科大學生 蔡聖奕：「因為我的客家小炒，是希望一個東西可以多吃法，所以我結合了比較西式的，像塔皮類的東西，把它做成精緻的鹹點。」 蔡聖奕高中畢業後，待過簡餐店當服務生，也在科學園區裡上過班，不斷思考自己的未來後，他決定回到學校，取得學歷與專長，今年初他還考上難度相當高的乙級中餐料理證照，對餐飲充滿興趣的他，打算顛覆客家料理的印象，要讓客家料理更健康。 育達科技大學餐飲管理系老師 吳仕文：「裡面又加入一些健康的元素，放入我們的冬筍，還有一些像菇蕈類在裡面，其實有一些健康的概念，所以同學就在這次比賽，獲得很好的成績這樣。」 加入更多富含纖維的食材，也在調味中加入冰糖，讓客家小炒味道更清爽，配合羅勒葉變成客家蝦鬆，或是小炒菜包等，創意十足，這次成功的嘗試，也讓蔡聖奕對未來的餐飲路，有了更明確的風格與方向。 (2014-03-05)
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狗仔卡
发表于 2014-3-30 16:49:17
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