客家松圆子
朋友的哥哥从外面回来,朋友特地煮客家的松圆子给他吃。
客家松圆子。“客家”,特指客家祖地宁化县。松圆子,形状跟鱼丸差不多,但更“松散”,颜色青黛。
松圆子是混搭的美食,原料颇多:鲜虾、豆腐、香菇、笋、荸荠、香葱、瘦肉。瘦肉炸一炸,切成丁;豆腐捏成茸;其他的都放一起,也剁成丁;准备齐全了,全放 在盆里,放入红薯淀粉、盐、香油等调味品,拌匀。锅里放高汤,开了,一手抓出丸子样,快速入锅,煮上几分钟,就可上桌了。
宁化人家家都会做松圆子,这是传统节日美食,传承数百上千年。大年初一,杀鸡杀猪,猪肉加鸡肉放在一起,加上些萝卜芥菜,熬上个把小时,那汤,闻闻就醉人。然后将做好的松圆子放入汤里煮,热腾腾一大盒上桌,一家人围在一起呼哧呼哧大吃,可谓快哉。
混搭,让客家松圆子营养丰富。由于千百年来的选择与淘汰,这原料之间口味不会相冲,反而是相辅相成。荸荠或萝卜去油腻,瘦肉丁香而韧,豆腐粘合又润滑,虾味道鲜美,高汤加以浸染,就混搭出一款客家美食。 (俞祥波)
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