肥而不腻的惠州美味

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梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。
据传，“梅菜扣肉”还有一段与文人相关的故事，北宋年间，大文豪苏东坡居惠州时，专门选派了两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，精选五花肉，将皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮表面上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，再把它切成三至四毫米厚的大肉片。洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖。待汤开后，转至小火，一直到肉焖烂为止。
最后，把烧好的五花肉拿出来，将肉(有皮的在底)平整地放入碟里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。上菜时把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水、淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
觉得以上做法繁杂的懒人，还可以试试浓香美味的梅菜干焖肉，做法简单快捷，还能吃到同样风味的梅菜扣肉。

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