客家杀年猪

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客家杀年猪

赖晨（作者所写为福建客家山村年俗）

有钱没钱，杀猪过年。在客家山村，村民杀过年猪可谓是一幅古朴而充满情趣的风俗画。

腊月期间杀过年猪，在农村算是一件大事、喜事、热闹事。男人早早和杀猪师傅约好了，并且通知左邻右舍。上厅堂、下厅堂、舍子下、灶前、晒谷坪里扫得一尘不染，水缸满满的，灶落下的干劈柴码得整整齐齐，杀猪用的大条凳、接猪血的木盆、放猪肉的门板也准备好。女人们撸起衣袖，手红红的，米淘了一擂米钵，腌菜切得粉干一样细；葑菜、彩头（萝卜）、冬瓜、木耳、香菇、冬笋、葱、姜、蒜一应俱全，只等杀猪师傅来。

薄暮时分，山雾萦绕，夜色渐渐变浓。只见卷着油光可鉴衣袖、腆着圆滚滚肚子的杀猪师傅叼着烟卷走在前面，瘦小的徒弟一头挑着猪腰形的、小船似的椭圆形脚盆，一头挑着装满寒光闪闪的杀猪刀具的竹篮跟在后面，从弯弯的山道上悠然而来。

午夜，门前晒谷坪燃起几堆熊熊的松柴。鞭炮声在山谷回荡，空气中弥漫着浓郁的硝烟味。厨房一大锅冒水泡的开水热气腾腾。猪圈栅栏门在悠扬的唤猪声中打开了，也许是猪真的有厄运临头的预感，它的嚎叫声传遍了整个村子。杀猪师傅闪进猪圈，把猪赶到下厅堂，只见他揎拳捋袖鼓足力气，冷不防窜近簌簌发抖的猪，两只铁钳般的大手死死地钳住猪的四蹄，猛地一抱，稳稳地把猪撂倒在方条凳上，旋即用右腿牢牢地踩住猪后蹄，腾出右手亮起杀猪刀，闪电般地捅进猪的喉咙，鲜红的猪血喷溅而出，涌入木盆里。按古老的客家风俗，汩汩流出的猪血，先喷溅在裁好的草纸上，接着再流进撒了大粒盐巴的木盆里。再把血纸贴在猪圈、牛圈、谷仓、果树上，燃几炷香，祭祀各路天神。然后，滚水倒进装猪的木盆里，浸泡、刨毛、开膛、翻肠、拾肚、剔蹄骨、割猪头，师傅动作敏捷、利索……

天边刚露出一丝鱼肚白，男人就邀上几个汉子，扁担谷萝挑着部分肉，走在崎岖的山路上，往山外赶个早市好价。屠夫跟着前往掌刀卖肉。

女人这时更忙，她的一大镬猪血豆腐，汤面油花闪闪，葱花飘浮，姜丝游荡，红白黄绿相间，香味如蝶，一碗碗盛上，叫小孩挨家挨户，大婶大嫂，左邻右舍，一大碗一大碗送去：“姆妈，尝尝猪血！”“大婶大嫂接过猪血，笑容可掬，不免客气恭维一番。遇上亲朋好友，除了送去一碗猪血，还要再送上一块贴着红纸的猪肉，以示交好吉利。

猪头、猪尾、猪前腿，是过年用的“三牲福礼”之一，只有等大年三十祭过祖宗、神佛、社公太太后，才能享用。五花肉腌渍风干成腊肉。腰板猪膏料理为成年猪膏—把它们放在瓦罐里撒上大把盐粒，藏在阴凉处，平时炒菜时当油用的。猪下水卤好放在竹篮里，挂在杉木横墙下，留着正月招待客人。

    一家杀猪，全村沾香；情感温馨，其乐融融。这就是客家山村淳朴而古老的风俗。第二天中午，就是请家族老人、亲朋好友、左邻右舍吃一顿猪血饭。八仙桌上摆满了满满的一桌年猪菜：里脊熘子肉、东坡肉、排骨汤、花肠汤、猪肝汤、爆炒大肠，最少不了的是火候恰到好处的猪血豆腐，吃起来嫩滑爽鲜，最后上桌的是有助于消化的酸菜汤。糯米酒装在锡壶中，放在热水里煲着，烫了喝，喝了烫，放开肚皮不定量。亲友、邻居们一年到头，忙着各自的农活，难得聚在一起，喝喝酒、聊聊天，家事、村事、国事、天下事，漫无边际，随心所欲，只有到了腊月，哪家杀年猪哪家做东，大家才有这次欢乐的聚会、聊天、吃喝场景。大人之间即使平时有些小矛盾，在这杀过年猪的年味中也多云转晴了，甚至彼此的感情加深了，距离拉近了。

本文来源：乌鲁木齐晚报

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