香喷喷的勺子粉——宁化客家人的传统小吃之一

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每个圩天，吴立铭(左)都十分忙碌

　　●张丽勍 罗 杰

　　“老板，来碗5块的勺子粉。”“好咧！马上就来！”上月31日，正值宁化县石壁镇禾口圩日，在红旗村街上开客家小吃勺子粉店的老板吴立铭忙得不亦乐乎。

　　吴立铭今年34岁，他中专毕业后就外出打工，在三明一家饮料公司当销售业务员。8年前，吴立铭返乡与妻子完婚，婚后就接管了父亲1996年在石壁镇红旗村街上开的勺子粉店。

　　勺子粉是宁化客家人的传统小吃之一。勺子粉主料为客家手工湿粉干，配料有猪瘦肉、猪大骨头熬的高汤，调味料有炸好的葱姜蒜末及香油、精盐、味精、地瓜粉、 料酒、葱花、上好酱油等。顾名思义，勺子粉与勺子有关。它制作起来比较简单：先把粉干烫软，肉片汤煮好放在一边备用。有客人来，抓一把粉干放到漏勺里，往 肉汤中稍烫片刻，倒入碗中，浇上肉片汤，撒上葱花和调料，淋上香油，一碗香喷喷的勺子粉就上桌了。勺子粉其实和北民南迁后带来的北方臊子面做法基本一样， 只是南方人把面条换成了当地生产的粉干。过去宁化客家人每逢各种喜宴或接待客人都常上一道勺子粉，如今因取料简单，新鲜味美，经济实惠，深受赶圩的乡亲喜爱。

　　吴立铭从小就看着父亲烹煮勺子粉，在寒暑假，碰到圩日，就到店里帮忙父亲打下手，耳濡目染，也学会了煮勺子粉，这份手艺也算是祖传的。2005年，从父亲手中接过小吃店，就专门经营勺子粉。

　　吴立铭每逢圩日早上4点左右就起床，烧开水，熬高汤，切肉片，制臊子，6点多就开门营业，一大早就让顾客吃上热气腾腾的勺子粉。“这家勺子粉味道不错。” 溪背村的小张边吃边介绍，“清汤粉3元，有肉片5元，好吃又不贵，我基本上每个圩天都来吃一碗，过把嘴‘瘾’。”

　　2013年，县里大力推广宁化客家小吃，吴立铭夫妻俩也报名参加了客家小吃培训班，学到了更多的小吃做法，店里经营小吃品种相应增加了烫豆腐坨子、客家扁 食、客家兜汤等四五种。好吃又不贵，品种又多，使吴立铭的小吃店生意火爆，每逢圩天，顾客从门里坐到店外。“现在每个圩天能卖400多碗勺子粉，100多 块豆腐坨子，一天收入1600元左右。”吴立铭说到生意有点兴奋，“就算不是圩天，平日里卖个100多碗，一年下来也能赚个10来万元。”

　　2013年10月和11月，吴立铭作为宁化勺子粉手艺传承人的代表，分别参加了在长沙举办的第23届中国厨师节和在三明举办的第九届海峡两岸林业博览会， 让他看到了宁化客家小吃在全国发展的前景。“宁化客家小吃品种多，好看又好吃。”吴立铭对发展宁化客家小吃充满信心，“现在父亲年龄大了，我要在家里照顾 父亲。以后时间更充裕了，我希望把宁化的勺子粉等小吃弄到大城市去，把店面弄得高端大气上档次，把宁化的小吃好好包装推介一下，让更多的人了解宁化客家小吃。”

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