猪油

yanxiuhong · 发表于 2013-11-20 22:31:08

yanxiuhong · 发表于 2013-11-20 22:36:07

以肉猪身上的脂肪熬制，“猪板油”[tsu³⁵pan³¹iu¹¹]熬出的分量足，而“背膘”[poi⁵³piau⁴⁴]（背部的肥肉）的品质最佳。熬制猪油，在大铁锅内用细火慢熬。熬剩的肥肉渣子，叫做“猪油渣”[tsu³⁵iu¹¹tsa⁴⁴]，香喷喷的，也是美食佳肴。猪油是客家人常年用的食用油，炒时鲜蔬菜、咸菜、春笋等都特别适合。少了油，炒出来的菜会“臭镬腥”[tsʰu⁵³vok⁵siaŋ⁵³]。梅州的早点“腌面”[iam⁴⁴mien⁵³]就是用猪油来搅拌调味的。熬制好的猪油，存放在陶制釉面的“钵头”[pat²tʰeu¹¹]等器皿内，厨房内则临时用“油罂”[iu¹¹aŋ⁴⁴]或“油钵”[iu¹¹pat²]来盛放。如果一阵子肚子缺乏油水了，客家话形容这种感觉叫做“豺˭”[sai¹¹]。“冇油难脱镬（锅），冇水难行船”是说做任何事情总要有些资金来运作。

yanxiuhong · 发表于 2013-11-21 09:06:56

客家话——【无油难脱镬. 比喻没拿钱难脱身,解决不了问题】

粤语区，阳江话——【俗语“无油无得脱镬”：比喻没有给好处就办不成事情。】

台湾客家话是：
【豆腐无油难脱镬爱相帮寓意：互相帮衬】

andrew · 发表于 2013-11-22 10:21:37

豬油渣+蔥花+ 味口曾
http://tw.myblog.yahoo.com/snow-lee/article?mid=14144&prev=14387&next=14018&l=f&fid=174&sc=1

人間美味

將蔥花和豬肉渣一起放入炒菜鍋中用小火慢炒~
(不用放油,因為豬肉渣還是有油份)
然後再將味增加水調和後,加入鍋中一起翻炒入味即可上桌~
ps:味增份量的多寡,視個人口味而定,加太少不夠味,加太多會太鹹~(結論:自己看著辦~

)
(記住不要加鹽巴或醬油,因為味增本身已經有鹹味了)

兴宁阿哥哩 · 发表于 2013-11-25 22:45:10

煎猪油的时候一定要先放点水，煎出来的猪油才白。

jiaqi2004 · 发表于 2013-11-26 04:27:47

我们那叫“猪膏”现在食猪膏的更少了，都改食植物油了。

linqifeng · 发表于 2013-12-6 22:41:51

小时候大灶头总放着一碗猪油...好香...

yanxiuhong · 发表于 2013-12-6 22:45:22

山村人吃猪油才踏实，吃菜籽油觉得不过瘾

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