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客家藍帶主廚 美食認證餐廳 開創客家美食料理新藍海

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发表于 2013-11-2 10:06:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
【文╱轉載自客家委員會】
    客家也有藍帶主廚!在客家委員會大力促成下,蘇琩絟、邱聿涵兩位青年主廚日前赴法國藍帶廚藝學院進修,不僅以優異成績結訓,更讓來自世界各國的廚藝好手對台灣客家美食留下深刻印象。客委會主委黃玉振表示,客家美食魅力無遠弗屆,經過嚴格甄選培訓,客委會今(23)日公布17家認證餐廳,就是要讓大家享用客家美食更便利、更安心。
     客委會101年度「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」歷經層層把關,今(23)日下午舉行記者會,公布17家脫穎而出的餐廳業者,頒給「客家美食HAKKA FOOD」認證標章,並由各餐廳現場展示輔導成果,在地與創意的結合,博得無數掌聲。而剛從法國藍帶廚藝學院結訓返國的蘇琩絟、邱聿涵兩位青年主廚,分別端出客家版普羅旺斯燜菜「桔醬茴香魚佐普羅旺斯梅干燜菜」,以及融合客家元素的「吉維妮酪梨蝦」,記者會現場香氣四溢,令人垂涎三尺。
    黃主委致詞時,以「百感交集」形容自己的心情,自97年上任以來,他力推客家美食,希望以客家美食攻陷全球味蕾,讓世界透過客家菜而認識客家。客委會先創立了「客家美食HAKKA FOOD」品牌,接著開辦培訓計畫,千挑萬選出3家「示範餐廳」以及14家「認證餐廳」,從擺設、菜單、服裝,甚至到音樂,都經過縝密設計,要讓民眾在這17家餐內能夠輕鬆享受客家美食、體驗客家風情。黃主委也期許在17家餐廳打頭陣下,有更多客家餐廳能加入認證行列,讓客家美食蓬勃發展、享譽國際。
    記者會現場特別邀請美食評論家梁幼祥、人氣主廚黃景龍以及美食旅遊作家溫士凱到場,感受融合「傳統」與「創意」的客家私房料理。梁幼祥指出,客委會力推客家美食,宏觀而全面地帶動了客家產業發展,讓客家能夠不斷提升、進步。黃景龍「龍師父」特別強調「尊重」、「學習」與「傳承」,期許認證餐廳能再接再厲,朝更高的境界發展。溫士凱則表示,走遍世界,最棒的滋味就是「媽媽的味道」,那不僅是味蕾的滿足,更是安心的感覺,他也希望在大家的努力下,能強化客家美食的辨識度,讓客家美食在國際舞臺上占有一席之地。
  「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」自去(101)9月開辦,歷經餐廳遴選、分區培訓課程,並邀請餐飲管理、市場行銷、商業經營、客家文史及商業設計等領域的專業顧問,提供餐廳內外場各項建議與整體客家意象規劃,層層把關下,嚴選出17家客委會「客家美食HAKKA FOOD」認證餐廳,齊心為推廣客家美食大步向前。今年榮獲認證標章的餐廳包括3家「示範餐廳」及14家「認證餐廳」,共創新研發17道私房菜式,值得民眾細細品嘗。
    此外,「客家特色餐廳認證輔導暨人才培訓計畫」薦送蘇琩絟和邱聿涵2位青年主廚至法國藍帶廚藝學院進行培訓,經過近三個月課程薰陶,學習世界各國的調味手法、擺盤技巧,兩位青年主廚不僅以優異的成績結訓,更與法國臺灣客家會合作,擔任客家美食推廣大使,在「臺灣客家美食饗宴」大展身手,讓出席餐會的法國產、官、學、媒體界人士都讚賞不已,充分發揮美食無國界的精神,成功行銷台灣客家美食。
資料來源:http://www.hakka.gov.tw/
張貼日期:2013-10-23
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