客家饮食谚语和文化

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客家饮食谚语


谚语是流传于民间的简练通俗而富有意义的语句，大多反映人民生活和斗争的经验。解放前的赣州有几句饮食顺口溜：“西街一茗居，包子生了蛆，柜台霉断脚，清汤老鼠药”。这是居民对一家饮食店的批评，简直比法院判决更严厉，它用简练、夸张的语言述说了西街一茗居极端不讲卫生的情景。还有一些简练的语言则类似教诲。下面先介绍一些客家饮食文化中这种经验之谈：

    饭饱不洗澡，酒后不剃脑。饭后行百步，不用上药铺。寒从脚起，病从口入。平时省一口，缺时顶一斗。贪吃贪睡，添病减岁。臭鱼烂虾，害命冤家。看菜吃饭，量体裁衣。若要长寿，经常吃素。煮菜不用学，只爱勤洗镬。上床萝卜下床姜。母鸡清火雄鸡燥火，梢鲢搜病甲鱼滋阴。深栽洋芋浅栽姜。萝卜白菜葱，多用大粪攻。吃过七种羹，打点作营生。炒炒炒，炒去黄蚁爪；舂舂舂，舂死黄蚁公。
    这里面既有卫生常识，又有生产知识，很有教育意义，多是经验之谈。下面一些谚语，就比较复杂，也有经验的折射或诙谐的教诲。如：
    豆豉放盐食，食得眼鼓鼓。新禾一餐不满足，死也不瞑目，尝新：早稻开镰收割后，吃新米饭叫尝新，旧时家家户户尝新日，买猪肉，杀鸭子，推磨做新米果，点蜡烛敬“米谷神”，以庆丰年。。信丰有三宝，酱油、瓜子、萝卜饺。立夏立夏，田螺食夜。莳田杀鹅，草籽变禾莳田：昔时农家莳田时，要请莳田能手“开秧盘”(即技术高明的师傅第一个下田开莳，然后按技术高低依次排行。莳完田后要做“莳田酒”，俗称：“莳田杀鹅，草子变禾”认为待人大方，收成必好。。立夏不食蛋，上坎滚下坎，立夏之后天色开始变热，人体消耗也随之加大，人往往会觉得倦怠，古人的饮食没有现在那么丰硕，鸡蛋就成了他们增补体力消耗的绝好美食。如今立夏摄生的方式大大丰硕，下面就让我们来看看吧！ 肠胃不适尝新尝鲜 立夏前后冷暖。吃了端午粽，还有三天冻。鸭鸭鸭，三个月可以杀。鸭子可以活十几二十年，有老鸭嫩鸡之说但至少三个月才算长成，儿歌急急急，老妈要把鸭鸭杀，胃难下，丫丫寻爹妈，它本没几两肉，你下得了手，我们也不忍吃。

客家菜的特色「不吃巧而吃饱」，这六个字是传统客家饮食中最重要精神所在。 重山珍,轻海味
重内容，轻形式
重原味
喜吃内脏
油、咸、香之口味
闽西八大干：永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、连城地瓜干、长汀豆

腐干、宁化老鼠干，(实为田鼠干)、清流笋干、明溪肉脯干。