挖掘大埔美食

海之崖

　大埔山多水多，美食更多。
　　古语云，民以食为天。饮食者，南北风味不同，中外特色迥异。198art.com大埔客家美食，作为当地土著文化与中原文化，内陆文化与海洋文化相互影响而产生的一种地方饮食，既有其深远的历史渊源和演变发展过程，更有着上千年厚重的文化积淀。大埔美食取材广泛、制作古法，品种多达数十余类。咸、甜、肥各具，色、香、味俱佳，是大埔美食的一个鲜明特点。大埔客家美食既有北方中州古味，又有南方客地特色，且融汇进了客家人南迁时采撷自赣闽粤大三角沿途土著饮食文化之精华，从而形成了色彩斑斓风味各异的大埔本土美食。

　　大埔美食的另一个特点是其丰富的文化底蕴。几乎每一款美食的命名或制作过程，都有一个美好动人的故事。如“百侯薄饼”与清代时任陕西按察使的杨缵绪带厨回乡传授薄饼厨艺有关。hkyxf.com又如“忆子粄”，是埔邑某地一个叫松婶的老妇思念远方的儿子，每逢中秋，专门制作儿子喜好的粄食，摆于茶几，拜月思儿，遥祝平安而得名。再有逢年过节制作的“酵粄”，因粄蒸熟时开裂如花，若人之笑脸形状，故名“笑粄”、“发粄”，谐兴旺发达之意，成为贺岁彩头或送礼食品。凡此种种，不一而足。

　　大埔美食以其独特的风味与粤菜、潮菜相媲美，在中华饮食文化中占有相当的比重而久负盛名。目前，大埔仅知名的美食、小吃就有60多种，这些底蕴深厚的大埔美食，每一道美味，都会让你感到客家源远流长的历史，体会到浓郁的民俗文化特色。

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感谢版主分享大埔美食讯息。
去年11月份我到湖寮探访山歌大师余耀南老先生，同时在国防宾馆用餐，随行的有台湾好友，来到我们大埔县城，必要她们尝尝最正宗的美食，尽地主之谊。我们点了个当地的树根炖汤，道地大埔算盘子（梅县下料有别）山区鲜鱼，鸭松羹（大埔特产）笋粄，苦笋，酿豆腐等等。其实还有很多山区野味珍品，但同行者不敢尝试。
早晨上菜市场探讨客家其他食材，发现当地有很多糕粄食品，和树根药材。因时间紧凑关系，匆匆离开这美丽的香格里拉。每金！