客家炸春卷

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来源：中国赣州网-赣南日报 2013-03-06 16:23

原料：五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼适量、香菇10克、鸡蛋3只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。

做法：将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒，再一同放在盆中加入调料、薯粉、鸡蛋液、清水拌至成胶，制成肉馅，中火烧热炒锅后，端离火位，用竹手帚在锅上薄薄地扫上一层油，将鸡蛋液倒入锅内，转动锅使鸡蛋液成厚薄均匀的圆片，随即在微火上盖成浅黄色的蛋皮，然后把锅端离火口，将蛋皮轻轻揭起，放在砧板上，切成四块，分别下肉馅卷成圆条形，再斜着横切为菱形的块，手轻捏一下，使蛋皮与馅料黏得更紧。用中火烧热炒锅，下油烧至150摄氏度油温时将蛋卷逐块下锅，浸炸至脆硬呈金黄色刚熟时捞起上盘即成。