松源麦芽糖

yanxiuhong

http://www.gdmztv.com/news/minsheng820/2012-09-14/60743.html

代表松源镇的第二张名片，则是一款食品。【记者现场：现在是晚上9点钟，我要带大家去看一款松源特色食品的制作流程，会是什么食品呢？跟我一起去看一下吧】　　浸泡好的两大桶糯米，两大锅沸腾翻滚的开水，小小的厨房弥漫着滚滚热浪，这家的老二正在忙碌着。【现场声 老二：可以放米了】【放米现场声】
　　一会，洁白的米粒开始在大锅里翻腾。在谈话中，记者了解到，老二原名王集荣，因为在家排行老二，所以大家也喜欢用老二来称呼他。他告诉记者，每天烧水煮饭的生活已持续了多年，那这煮好的饭是用来干什么的呢?【现场声 老二 这个是麦子发的芽，准备去做麦芽糖了，跟饭混合】
　　【特效，字幕：名片二：麦芽糖】
　　原来，老二做的就是松源镇最有名的土特产之一——麦芽糖。麦子浸泡长出了麦芽，再切碎混合到煮好的饭中，发酵就可以开始了。【现场声 老二 要是麦芽不好，什么师傅都做不好，就像做酒一样，酒曲好才能做好酒，麦芽也一样】【现场声 老二就像这样，拌匀了就是，（这样发酵的话要发酵多长时间？）6个半到7个小时】
　　从煮饭到混入麦芽，时间已到了晚上12点，由于发酵时间比较长，记者决定第二天再过来继续了解麦芽糖的制作工艺。
　　【黑场淡出】【黑场淡入】
　　第二天一大早，记者又来到了老二家中，此时米饭已经发酵好，老二正忙活着把米饭装到压榨机里。【现场声 老二 这些米饭就是从锅里装出来的，昨晚你来看就是发酵的，现在就装出来榨汁，（现在压出来的是什么？）就是糖水，要熬到它变成糖】
　　经过发酵后产出的糖水并不是很甜，此时就需要将它煮成糖汁。【现场声（要煮多久？）要煮三个半小时才能煮好，最快】
　　【出时钟声，配文字：四个小时后】
　　四个小时后，原来纯白的糖水已变成了黄澄澄的糖汁。【现场声 老二 （现在煮出来还是黄色的），一会拉了就不会，越拉越白，这里面的是花生，糖就是糯米和麦芽发酵出来的】
　　原料已经准备好了，在经过冷却后，就是最重要的拉丝工作。【现场声（现在放凉了，就要上机了？）是的（以前是用手工拉的）是的，就跟现在一样】
　　黄色的糖在机器的重复拉扯下，慢慢变成了我们熟悉的白色麦芽糖，有了机器代替手工，原来我们印象中靠人力拉糖的繁重已经消失，就算要手工拉，也只是为了产生花纹。【现场声 老二的妻子 要拉出花纹来】
　　拉麦芽糖到底辛不辛苦，记者也体验了一把。【现场声 记者 糖还是热的，好像越拉越热了，要挺大力气】
　　很快，麦芽糖就制作好了。【记者现场 经过半个晚上和一个上午的忙碌，现在制作已经进入了最后一步，就是把长长的麦芽糖切割成一个个的小块，这也是我们在市场上能见到的麦芽糖的形状】
　　【同期声 老二我16岁开始做糖，我今年50岁了，你算算我什么年开始做的？我家里做糖做了四代人了，我太爷开始做糖，我太爷家里排行第二，我爷爷也排第二，我爸爸也排第二，现在我也是第二，我哥也没做。我爷爷交代不能失传，那总要有人去传。】
　　记者计算了一下，麦芽糖从煮饭到切割，至少都要12个小时，老二夫妻俩每年365天，基本上每天都在重复着这样的工作。老二说这种活太辛苦，不希望自己的孩子继续重复这样的工作。【同期声 老二 想清闲点就要努力读书，就能避免这种活，如果能书读得好，就不用做这样的苦活，我女儿说包糖包得怕了，考到（梅县）高级中学，现在又考上大学，读大三了，还要一年，准备读大四了】
　　孩子读书了，那有没有考虑麦芽糖?这门手艺该如何传下去呢?老二觉得，传还是要传，就得看有没有人去接。【同期声 老二到时看看我的孙子、侄子还愿不愿意做，反正就不能失传】

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yanxiuhong

http://www.56.com/u36/v_NjQ3MDY1MTM.html?

linqifeng

回复 1# yanxiuhong
建议商业化！客家特产：麦芽糖！

没人搞捱去搞！

兴宁阿哥哩

绕筋绕韧个松源麦芽糖，著名品牌哦。
以前要撮细满仔，说拉麦芽糖个都用口水来拉既，沸啊！哈哈，现在才知道是骗局！

springLGZ

在广州有时都能看见买麦芽糖的，但不是正宗货。

兴宁阿哥哩

美丽的麦芽糖

linqifeng

兴宁阿哥哩 发表于 2013-2-26 21:48
绕筋绕韧个松源麦芽糖，著名品牌哦。
以前要撮细满仔，说拉麦芽糖个都用口水来拉既，沸啊！哈哈，现在才知 ...

紫金也有这一说法：口水来拉！是说拉糖时，因为太烫，拉糖人就吐口水在手，再去拉，降温！应该是笑话。

笑笑818

终于找到一个自己镇的的贴子了，顶起来！

wugang

松源麦芽糖廣東燒蠟上皮少不了它！供供奉涯远祖钟友武的庙龙源宫就在松源镇

御蟹堂

终于可以看到这样的帖子了

御蟹堂

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