妙用小窍门之一

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　　食醋　　1.煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。
　　2.把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。
　　3.将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。
　　4.宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5~10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。
　　5.煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。
　　食盐　　1.煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。
　　2.如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。
　　3.油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。
　　4.炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。
　　5.苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。
　　食糖　　1.在烹制肉类食品时，过多的盐分会使肉脱水，但如放进适量的白糖，则可保持其水分。
　　2.在腌制肉类食品时，在腌料中放入适量的糖，就能使腌制的肉食比较鲜嫩。
　　3.炼猪油时，如要它马上凝结，可趁热在每750克猪油中加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内，浸在冷水盆中即可立即凝结，而且保存较长时间不会变味。
　　4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易散开。
　　5.煮火腿时，如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖，火腿皮就极易煮烂，味道也会更加鲜香可口。
　　食油　　1.煮粥时，常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油，即使火急一些，也不会溢锅，煮出来的粥会更加香甜可口。
　　2.生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝，一时吃不完，可用豆油将其抹拌均匀，然后放入冰箱内保存，这样可大大延长其保鲜时间。
　　3.往盛酱油的瓶里倒一点食油，可隔绝空气，抑制酵母白膜的生长。
　　4.暂不穿用的皮鞋，涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油，存放在阴凉干燥处，可保持皮鞋的光洁和柔软度。
　　5.荤油炼好放至不烫时，加入一些豆油，可以防止荤油在存放过程中过早地产生哈喇味。
　　食碱　　1.白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。
　　2.织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。
　　3.织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。
　　4.织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。
　　5.把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
　　苏打　　1.烹制质地较硬的牛肉丝，烹调前可用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹制，牛肉丝就会变得鲜嫩了。
　　2.煮海带时，适当加点小苏打，海带便容易煮软。
　　3.准备熟吃的萝卜，应该先切碎，按萝卜、苏打重量300:1的比例，放入小苏打拌匀，做熟后即可除去辛辣味。
　　4.要使冻豆腐变鲜，可在锅里放好汤，加上各种调料，把冻豆腐切成小块，放到锅里，同时把小苏打粉撒到汤里和冻豆腐上面，这样做出的冻豆腐汤就鲜美可口了。但小苏打的用量要适当，如果放10块豆腐，用1/5汤匙小苏打即可。
　　5.炸鱼时，常在鱼的表面挂一层面糊。如在面糊中稍加点小苏打，炸出的鱼就会更加松脆可口。

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