文化研究所－兩岸客家飲食口味近

huangchunbin

2013-01-02  旺報 【（何來美／《旺報》特約撰述）】

    　海峽兩岸客家雖相隔了二、三百年，但論飲食口味，以及所做的客家米食、小吃，雷同性相當高，證明祖先傳下的烹調口味，仍代代相傳。

    　大陸客家人聚居閩粵贛客家金三角的最多，長汀、梅州、贛州被譽為大陸三大客都，但論飲食口味，除了贛州菜較辣外，另兩地的客家菜並不辣；台灣客家先民多數來自閩西或粵東北，很少來自贛南，致台灣的客家菜也不辣。

    　客家菜以香、鹹、肥著稱，梅菜扣肉、釀豆腐、燜筍乾、客家小炒都是名菜，這些菜兩岸客家都有，只是大陸的客家小炒沒有魷魚。客家人擅於「打粄」，也兩岸皆然，如芋子包、水晶餃、艾粄、發粄，有一、二十種。客家地區山多田少，有些地方只能種樹薯，致用樹薯粉做的水晶餃、炸肉圓，兩岸也一樣。贛州菜很辣，是因明代王陽明曾率雲貴官兵平定當地之亂，受西南官話及吃辣習慣影響。

    　兩岸客家飲食口味雖接近，但令人口齒留香的永定牛肉丸湯、梅州鹽焗雞，台灣卻難以吃到；而梅州街頭的「香肉」（狗肉）店，在台灣則不是一般店家敢公開賣的。

兴宁阿哥哩

呵呵，这个比较研究还是有点意思的。
这只能说明客家酿豆腐的历史确实比较古老。
而牛肉丸，因为是很迟由兴宁阿哥创造的，然后才传到永定、汕头，台湾就没有传过去了，因为当时属于日占时期。
盐焗鸡可能更晚，出名还是广州东江饭店开始的。我相信是担盐上江西的苦力发明的菜品，大概在清末以后的事情。
狗肉就不用讲了，清朝禁狗肉，后来台湾、香港都受西方红毛影响，才不敢食的。