本帖最后由 海底世界 于 2012-11-28 17:38 编辑
外国人看到国人把一粒乒乓球放进嘴巴，以为变魔术。又看到咬破的乒乓球里面竟然有肉丸子，忙问：“你们是怎么把肉丸子装进乒乓球的？” 其实这位仁兄吃的是鱼丸。 鱼丸不也就是肉包子。鱼丸的馅也是肉包子的馅，不过鱼丸的皮不是面粉捏的，是新鲜的鱼肉。 将剔除骨头的鱼肉揉碎了，加薯粉少量，加一些蛋清，搅拌成泥状，这就是鱼丸外壳的料。抓一把鱼泥，填进肉丸，握了拳头，就挤出一粒乒乓球来，肉丸子就包在其中，天衣无缝。挤出的乒乓球放到水中，不至于相互粘连，待到数量可观了，放锅里煮熟了，鱼丸就成品了。 鱼虽然鲜美，但鱼骨头却是经常要刺人，甚至刺死人。前不久报纸上就登载有人被吃下的鱼骨头刺坏了心脏。中央电视台还专门制作了节目，记录治疗过程，告诫人们不可强咽卡在喉咙的鱼骨头。所以有的人不吃鱼，有的民族不吃鱼，不敢吃。 把鱼肉制作成鱼丸，就不怕鱼骨头刺人了，就没有后顾之忧了。鱼丸的发明人功德无量。 有的人怕腥膻，鱼丸保持了鱼肉的鲜美，又祛除了腥膻。 鲜鱼不容易保鲜，很快就腐败变质，尤其在没有冰箱的年代。鱼丸经过煮熟，还有蛋清和面粉的外膜，保质期就长得多了。 鱼丸便捷。熟得快。没必要从杀鱼开始，兴师动众，弄得一地垃圾，满屋子腥臭。还不受鱼的大小限制，吃多吃少，清点了，现煮。快捷，吃了以后马上投入到热火朝天的社会主义建设中去。不浪费，很小资，很文雅。 鱼丸深受广大人民群众欢迎，是革命的食品，进步的食品，划时代的食品。居家必备，老幼咸宜。 可以当早餐，也可以当点心，还是宴席上不可或缺的一道大菜。 大街小巷的小吃店，大都有鱼丸。乡下偏僻的小村庄，有鱼丸摊。 鱼丸担子还深入田间地头，为贫下中农送温暖。这是过去的说法，多温馨，满怀阶级兄弟感情。现在的人多没情趣，只说：“那还不是为了挣钱？”不买账，一点儿情意也不讲，眼睛里只有钱，什么思想！ 鱼丸担子也不简单，要带鱼丸，带高汤，带佐料，还要带碗，带调羹，带洗碗水。最关键的，还要带炉子，带柴火，鱼丸要现煮才好吃。等于把整个厨房都带了，你说人家没有为人民服务意识，说得过去吗？ 虽然是整个厨房一肩挑，那担子也不太沉，太沉了走不了远路，就不能更好地为人民服务，也挣不来钱。后来的人把鱼丸担子安在自行车上了。 卖鱼丸的从不吆喝，只一只手拿着调羹和碗不断地敲，这已经成为专业广告了。清脆的声音传得很远，直敲到人的心坎里去，把午觉后的迷糊懒散都敲走了，不来一碗不足以道谢。 鱼丸是令乡党血脉喷张的特产。 谁都说自己正宗。都说自己的店铺或地摊出品的鱼丸最地道。当地的老百姓也来凑热闹，以为自己就是股东，引以为豪，比股东还热心肠。还可以拿出很多的论据来，一旦你不以为然，就和你一决雌雄。 这和一些城市抢名人故里名人专利如出一辙，心心相印，一脉相承。 既然谁都不服气，就说明还没有让人信服，压倒性的品牌。 让人信服的不是品牌，是农家的私家厨。农家厨不进入商品流通，不是品牌， 百姓家每逢婚丧喜庆，过年过节，会持家理计的，都要自家打鱼丸。 鱼丸不是秘笈，没什么了不起，人人都会。 没有什么难得倒农民老大哥，不管是在农耕社会，还是现在。 打鱼丸，按道理说，什么鱼都可以打。前一段时间，某城市兴起淡水鱼鱼丸热潮，成为美谈。福州素来选择海鱼，以鲨鱼、鳗鱼为佳。海鱼少腥膻，肉质致密，富有弹性，清香沁脾。上好的鱼丸，和皮球一样，丢到地上，蹦出一人高。咬在嘴里，跟牛筋一样，和你较劲，令齿唇辛苦。 这就需要在“拌”字上下工夫。把鱼块放到厚实的陶钵里，揉烂了，再不断搅拌。搅拌鱼丸有专门的搅拌机。就是两块木板，一个轴，形同螺旋桨。摇起来也费劲，单个人吃不消，需要轮换。喜庆的日子，有的是人，人多力量大，打鱼丸打出团结精神，打出热闹场面，打出喜庆气氛。 农家厨不计人力成本，没有经营费用，造价低。农家厨关系到东家的名声，不偷工减料，精品出焉。 农家鱼丸，倒进高汤锅，等到鱼丸浮起来了，膨胀了，一粒粒笑容可掬了，就可以出炉了。洒几粒葱珠，抖一点胡椒，或者甩一串陈醋，那滋味扑来，还没吃，全身的毫毛都在跳舞了。 为犒劳客人全家，东道主都预先准备了鱼丸，每人两粒，就不是乒乓球了，皮球那么大，相沿成习了，让客人带回家去，回去好赞美东道主。 商品鱼丸不敢恭维。家家鱼丸店门口都标着“全真鱼丸”，足见假鱼丸之泛滥，泛滥成灾，天人共识，连商家也深恶痛绝。那么你相信那七歪八扭的“全真”二字，就能力挽狂澜，就痛改前非，就货真价实，就天下太平了？ 商品鱼丸普遍鱼肉少，淀粉多，以压低成本。精品鱼丸的淀粉含量只在十分之一，商品鱼丸的淀粉达十之二三或四五乃至更高，也就徒有其名，味同嚼蜡。 黑！ 天下乌鸦一般黑！ 国人常说：“无商不奸”，千年的传说，千年的传统，千年的诅咒，千年如一日，至今无法走出困境，而且愈演愈烈。牛奶打假，惊天动地，一眨眼功夫又沉渣泛起。鱼丸又如何不假？ 小小鱼丸，不假之日，便是中国阳光灿烂之时。 | 
狗仔卡
发表于 2012-11-28 17:21:24
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