大埔坎下罗氏五百年名菜预报：蠔鼓酸菜㷛猪肉

namlow

大埔坎下罗氏五百年名菜预报：蠔鼓酸菜㷛猪肉

今晚請您吃，再加一杯白葡萄酒！

namlow

以下是不是大埔坎下罗氏吃法：

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2012-01-08 22:27
　　做法一，咸菜蒸猪肉：
　　1、咸菜洗净后切成稍细的条状后，放入清水中以减咸味（约10-15分钟左右）。
　　2、半肥瘦猪肉洗净切片后加适量的蚝油、少许糖、少许生粉及麻油拌匀，备用。
　　3、泡水后的咸菜取出，沥干水后平铺在蒸碟，再在上面铺上猪肉。
　　4、上锅蒸约10分钟左右，出锅时再上面洒点葱花即可。

　　做法二，咸菜肉饼：
　　1、咸菜洗净后放入清水中以减咸味（约10-15分钟左右）。
　　2、泡水后的咸菜取出，沥干水后切成小段，待用。
　　3、半肥瘦猪肉洗净切成小块后，加入已切成小段的咸菜一起用刀剁幼（要花点时间）。
　　4、把剁好后的咸菜猪肉放在碗中，加入适量的糖、生粉及少许的酱油，拌匀静放5分钟后，平放
　　在蒸碟里，铺平，上锅蒸熟后即可。

　　做法三，咸菜炒猪肉：
　　1、咸菜洗净后切成稍细的条状后，放入清水中以减咸味（约10-30分钟左右）。
　　2、半肥瘦猪肉洗净后切片待用。
　　3、泡水后的咸菜取出，沥干水待用。
　　4、锅热下油，油热后讲蒜蓉及姜粒入锅爆香，再加入猪肉片、咸菜炒均撒入葱段、糖及蚝油少
　　许即成。
　　PS：喜欢吃辣的话可以加入辣椒一起炒。

　　做法四，咸菜炖猪肉：
　　1、咸菜洗净后放入清水中以减咸味（约30分钟左右）。
　　2、泡水后的咸菜取出，沥干水后切成小段，待用。
　　3、猪肉切块洗净，然后焯水撇除浮沫，捞起待用。
　　4、锅中加适当的油，油七成热加入姜片，葱段爆香下，再倒入待用的猪肉煸炒3，4分钟这样，
　　然后加酱油，料酒翻炒均匀。
　　5、加入清水没过肉块，放入2个八角一小段桂皮，大火烧开转小火慢炖30分钟。
　　6、然后倒入待用的咸菜，加3大勺糖，也是大火烧开后转小火慢炖个15分钟，最后撒入葱花翻炒
　　均匀就可出锅。

　　做法五，咸菜肉片汤：
　　1、五花肉洗净切片；适量小鱼干洗净备用。
　　2、咸菜泡水30分钟，以清水冲洗，切小段，待用；
　　3、锅中倒入半锅水煮开，放入所有材料略煮。
　　4、加入鲜鸡粉 、盐各1小匙煮均，改小火续煮10分钟，即可盛出。
　　PS：这是一道客家菜，喜欢清淡的话可以用豆腐代替小鱼干。
1|评论

ketigirl| 四级采纳率53%|求助知友
擅长领域：暂未定制

namlow

namlow 发表于 2012-11-19 17:18
大埔坎下罗氏五百年名菜预报：蠔鼓酸菜㷛猪肉

今晚請您吃，再加一杯白葡萄酒！

準確地应用猪蹄。

namlow

成品：

大埔坎下罗氏五百年名菜预报：蠔鼓酸菜㷛猪肉 [

兴宁阿哥哩

韭茜哩多了点，把好东西给遮。
蠔豉酸菜㷛猪肉，听名字就很诱人了。

namlow

回复 5# 兴宁阿哥哩
是多了点。不过香甜重味的需要另一香濃重味的韮茜來配合！
找到十九世原乡人做的照片再拿给大家看看。
我是二十世外乡人的做法。
永定嫁过耒妈妈的成品不日公布。

更早的可没有照片可查了！
五百年的推理是：
坎下是在山中之山，但近高陂和韓江水路。
从潮汕傳入的酸菜和海産加上本土的猪蹄研制而成。
是原乡人过年过节的佳菜谱。

这应和枫朗的漢乐\外江戲同闻名於數百年前。是坎下人庆典欢乐時的佳菜。
当然不是什么什么十大名菜；是我原乡人的桌上莱。歺㕔飯店找不到的。

namlow

回复 5# 兴宁阿哥哩
图中的蠔不是上等的大乾蠔，肉应用猪蹄才对的。

yiyi33

好，口水都，，，，，好味

namlow

Cholesterol

胆固醇高，现只能一年吃一两次了！

平时也只好望梅止渴了。以前是一个月一两次呀！