找回密码
 用户注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 9254|回复: 17

让人垂涎三尺的惠州“东江名菜”(图)

[复制链接]
发表于 2004-4-2 02:01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式





回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-4-2 02:07:59 | 显示全部楼层
1、东江盐焗鸡

  鸡有多种多样的烹饪方法,而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变味,能较长时间保管,家里有客至,随时可拿来招呼款待客人,食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变,还特别甘香鲜美。

  东江盐焗鸡始创于东江地区,已有三百多年历史,有一次,当地盐商设宴请客,厨师以盐焗取代了习惯上的腌食方法,其味特佳。以后很快便传开了,使之成了一道名菜,叫盐焗鸡。由于制法源出东江,因此,盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法,食味各有千秋,但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡,将鸡剥净,凉干水份,用精盐35克擦匀鸡腔,加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身,再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅,下粗盐炒热至略呈红色时,填入砂锅约占四分之一,把鸡放在盐上再填热盐盖满,用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法,上碟时,还必须注意砌回鸡形,上席时,还要摆上佐料,用盐炒过的沙姜末9分,加入猪油,分三小碟上台,味道更加香美。

  
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-4-2 02:09:59 | 显示全部楼层
2、东江酿豆腐

  东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,逢年过节,东江人便想出了酿豆腐的吃法。

  东江酿豆腐的制作方法精细,选料讲究,首先是选用嫩滑的东江山水豆腐,将豆腐切成长约五公分,宽约4公分,高约2.5公分的小块块。把猪肉、;鱼肉分别剁成黄豆大小的粒,把虾米切成细粒状,在粘板细剁肉馅,然后再将馅肉放入盆内,加上鸡蛋、葱、左口鱼未等配料,拌挞数分钟成肉馅,取每件豆腐在中间挖一小洞,随后将每件豆腐酿入肉馅,然后用中火烧热炒镬,把酿豆腐逐件煎至两面金鱼黄色取出,放入砂煲,再次加入上汤、配料加盖,用中火焖约两分钟至熟,下老抽调色加葱花,左口鱼未等便成。

  东江酿豆腐也作为东江人喜庆日子必备佳肴。

  
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-4-2 02:12:20 | 显示全部楼层
3、梅菜扣肉

  梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐锔鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴.
  
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-4-2 02:13:22 | 显示全部楼层
4、冬季狗肉煲

  烹狗,在我国东南大部分地区都不足为奇。狗肉吃法很多,可焖可炒、可炖。而惠州人的习惯,却以“开煲狗肉”最受人们欢迎,在秋风萧瑟的深秋,北风凛冽的严冬,春雨淫淫的寒春,尤其夏至时节的“夏至肉”,惠州人喜欢用禾草先将杀好的狗烧至金黄颜色(使狗肉带有禾草香味),然后斩件,将狗肉放入热锅中炒干血水,盛起待用,再次将锅清洗干净,放入花生油(1斤狗肉3两油),狗肉用香料、味料爆透,加入汤味以及广东老陈皮、老姜,再用瓦煲慢火煲至 。俗话说:“狗肉滚三滚,神仙都企不稳(站不稳),煲狗肉时阵阵香味扑鼻,令人垂涎欲滴,所以,惠州人称狗肉为“香肉”。人们围座火炉,品尝着开煲狗肉,身热胃暖,香味之浓,为其他肉所无法比拟,惠州人亦有“吃狗肉裆棉被”之说。

  狗肉,一直为惠州民间冬季的佳馔,近年来,逐步登上大雅之堂,很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售,“狗肉王馆”,比比皆是,一入夜,满城的狗肉香味,让游人流连忘返,总是要踏入狗肉店品尝一番。

  

[ Last edited by 惠惠 on 2004-4-2 at 02:15 ]
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-4-2 02:16:18 | 显示全部楼层
5、八宝窝全鸭

  八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。这款菜是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸的手续巧制而成,以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受日本客人欢迎。
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2004-4-2 11:12:02 | 显示全部楼层
流口水了,受不了了,我要吃!!!
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2004-4-2 21:59:01 | 显示全部楼层
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2004-4-3 12:25:58 | 显示全部楼层
点菜讲时候,有时挺喜欢的.
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2004-4-6 09:15:07 | 显示全部楼层
好想回家大吃一顿#_#.....
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2004-4-6 10:10:41 | 显示全部楼层
好囘味家鄉炆狗肉哦。
  啀家鄉用黃豆加姜來炆,聞到都流口水,外面酒樓用太多調味料,少了很多嘰狗肉原味。\r



除了上面講既客家菜,客家糕點都好好味,如用艾和蘿卜作既粉果,啀既朋友吃過都囘味。唔知各位有冇其他糕點介紹
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2004-4-6 10:17:31 | 显示全部楼层

应该是客家菜

回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

头像被屏蔽
发表于 2004-4-6 18:50:14 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2006-4-11 14:33:33 | 显示全部楼层
呵呵,我们宁化好吃的多呢!!!欢迎您的光临。
:):)
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

发表于 2006-4-11 16:14:02 | 显示全部楼层
一边看一边流口水.

[ Last edited by 苛然 on 2006-4-11 at 18:18 ]
回复 点赞 拍砖

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 用户注册

本版积分规则

存档|手机版|返回页顶|客家风情——客家人·客家网 HakkaOnline.com

GMT+8, 2024-12-22 18:29

Powered by Discuz! X3.5

Copyright © 2024 https://www.hakkaonline.com

手机扫码访问
快速回复 返回顶部 返回列表