在台湾“吃”客家擂茶

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作者：黄炎光   稿件来源：经济日报   上传
日期：2012-07-21 08:06:06
西湖龙井资讯平台7月21日讯：台湾茶叶种类繁多，色美、味香、形特，深受品茗爱好者青睐。但有一种茶——台湾客家擂茶给我留下了更深刻印象。
    擂茶是客家人在婚嫁喜庆招待亲朋好友的一种饮料。擂即搅、研磨之意。客家人习惯将茶叶、芝麻、花生等食材放入一个陶土烧制的陶钵，取木棍将其研磨成粉状，用开水冲泡调匀后饮用。在台湾客家人的日常生活中，擂茶既能当主食充饥，也能当茶饮或保健饮料饮用。
    擂茶，别名“三生汤”。据传，三国时期蜀国起兵攻打南蛮，因长途跋涉，一路劳顿，加上南方潮湿炎热天气，军中感染瘟疫，大批士兵奄奄一息。一老妪见蜀军纪律严明，不伤害百姓，隧献祖传秘方，将生茶、生姜和生米混在一起研磨成粉状后煮熟让蜀军饮用，结果，汤至病除，蜀军大获全胜。擂茶因此得名并流传下来。不过，现在客家擂茶的用料已演变为生茶、生芝麻及炒熟花生米三种，后来，有人在制作时还添加其他坚果果仁，并佐以“米子”（蒸熟、晒干、炒香的干米饭粒）等。目前在我国南方和侨居世界各地的客家人中，民众皆有饮擂茶习惯。台湾地区的客家人，仍保留着这种独特的擂茶文化。
    新竹是客家人聚居地，全县人口中有87%是客家人。这里，擂茶极为流行，家家户户会制作，男女老少皆喜欢。笔者随一个大陆新闻团在台湾访问时，参观了制作擂茶的全过程。
    开始制作前，接待我们的客家小妹首先介绍了制茶工具和原料。她说：“做客家擂茶的工具只有一个钵和一根棍，看似简单，但有讲究”。她指着一个大粗碗说：“这个叫钵，外表像和面盆，但两者的内壁却截然不同。擂钵内壁下方处有细棱纹，便于擂持将原料擂成粉状，和面盆的内壁则很光滑。传统的擂钵呈倒锥形，上口宽，底部窄，上口还有小漏口”。
    接着，她操起一根像擀面杖粗细的木棍晃了晃说：“这个叫擂持，也称擂棍，选取能被手掌握住的芭乐（番石榴）树、油茶树的树干或树枝，锯成80厘米左右，去皮阴干便可使用。之所以选芭乐树和油茶树，是因为这两种树木摩擦时能释放出本身芳香味，其他材质也能用，但没有香味”。
    客家小妹说：“擂茶的原料也很讲究。茶要现摘，取茶心及心下两叶部位，鲜茶味更浓，色更绿。白芝麻黑芝麻都可以用，花生米一定要炒熟去膜。除此之外，还可再添加炒熟黄豆、松子、瓜子、非洲腰果、夏威夷果等坚果果仁。原料比例为：茶3、芝麻3、花生和其他果仁各1。擂的时候先放入体积最小的芝麻，擂成粉末状后，放花生米或其他果仁，最后放入茶叶。如果用鲜茶，擂的时候可适当加一点凉开水，以起润滑作用，泡开的茶叶水分大，不用加水”。客家妹一边说一边做示范。只见她用两个膝盖内侧夹住擂钵，一只手握擂棍上端，另一只手握擂棍下端，顺时针匀速搅动，一点也不费劲，其上乘表现，引来大家的啧啧赞叹。
    客家小妹还告诉我们，她从小就看着大人做擂茶，耳濡目染，不教自会。做擂茶是客家姑娘的“必修课”，如果不会擂茶，嫁出去会被四里乡邻瞧不起，说你缺教养，不懂待客之道，在婆家会抬不起头。
    客家妹提来滚烫开水，高高的往钵里浇，把钵里的各种原料冲出漩涡呈糊糊状，并随手往每个小碗里放一小撮米子，再舀上糊糊。霎时，空中弥漫着一股夹杂着茶叶、芝麻、花生和其他果仁的浓香味道。客家小妹指着餐桌上的糯米粑和各种点心说，喝茶时配食这些小吃，味道更美，如果炒几个青菜，就可以当正餐吃，顾名思义吃擂茶。
    一小碗擂茶，浓缩了台湾客家人的勤劳与智慧，承载着中华茶文化的厚重与深邃，充溢着海峡对岸同胞的浓情与蜜意，让人回味无穷。