客家鸡酒做饭 呵呵

小样梅

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。客家酿酒的吃法主要是两种：鸡肉煮酒和温酒。以前鸡肉煮酒都为女人生孩子以后为补身而作，今日已经逐渐扩展，一般家庭也会以此法而作。将鸡肉斩块（用活鸡最好，冻鸡为次），姜丝一两（对一只鸡），用少许花生油烧热（一两左右，以鸡肉不粘锅为好），爆炒姜丝，然后加入鸡肉，不要加入任何调味品，特别是禁忌食盐和味精，直至鸡肉熟至八成时为止。将鸡肉起锅放入沙锅中，然后将酿酒加入，以盖住鸡肉为止，慢火炖至沸腾5～8分钟，食用之前再加入酿酒至沸腾即可，沸腾时间不宜太长，免得酒精过度挥发，仅剩甜味。二是温酒而喝，客家地区都为此法待客。不过我喜欢喝冷酒，无须其他小菜，一杯相伴，慢慢品尝，胜比XO。

客家鸡酒做法
材料：鸡肉、生姜（最好是老姜哦！）、娘酒  

制作：将一只重约1公斤的鸡切块待用。将100克的生姜（份量因人而异）用刀

拍扁待用，将50克的花生油放入锅内，烧热后将鸡块、姜放入爆炒（放盐）由

红转金黄色时，再倒进1公斤娘酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装

进沙锅小火炖煮，片刻即可上桌食用了。如果你觉得味道太浓（太淡），酒的

份量可以适当减少（增加）或者适量加水！!